101暗流涌动

当你掌握了慢炖的技巧,高汤,汤和炖菜就是你可以做的一些东西,这是厨房里最基本的(也是最美味的)烹饪技巧之一。无论你的食物是放在炉子上还是烤箱里,给你的食物一个小火慢炖的机会在味道方面会有不错的效果;以下是何时进行以及如何进行的说明。

蔬菜汤在一个大锅里煨

煨用于任何烹饪努力包括股票,汤,或淀粉质物品,如土豆,面食,豆类和谷物的最佳选择。这只是低于沸腾点的缺口,但缺口保持食物柔嫩,让一切都混合在一起,并获得额外的美味。一旦你在憋着识别和管理一致煨的阶段熟练,烹饪自己惊人的汤和炖菜的世界就在你的指尖。

什么是暗流涌动?

慢炖是一种慢炖食物的方法。这比煮沸更温和,但比偷猎更有攻击性。慢炖指的是在液体中烹饪食物,甚至只是烹饪液体本身,温度略低于沸点。它比沸水更难操作,只是因为它需要仔细的监控。

该过程 - 它是如何工作?

其中一个最根本的方法温湿烹饪小火煨就是利用液体的热度来轻轻的煮食物。它没有沸腾那么强烈;因为气泡少,搅拌也少,但刚好能让食物的味道相互混合。

什么烹饪的问题是这样解决的方法?

沸沸扬扬的是一种方法,使叉嫩的食物,增强你轻轻让一切协同一起煮煮东西的味道。它也恢复干燥的谷物和豆类,使它们的可食用的优选方法。

温度煮

煨发生在约185至205ºF(85至96ºC)。betway必威排球大多数的炖菜和烩在这个相对低的温度煮熟。监控煨的温度,最好的办法是视觉。

  • 慢炖:低热量,在锅里很少活动。你会看到蒸汽和杂散气泡或两个缕缕,但是这就是全部。betway必威排球这种缓慢的煨最常用于股票和烩。
  • :一个中等发热量低,与在锅中一些温和鼓泡。基本煨通常用于汤,炖菜,调味酱,和烩。
  • 快速火煮:中到中高热量,在锅里多冒泡,但气泡应该还是相当小的。最常用于减少调味料。

测量大锅内水的温度计

盖上锅盖还是不盖锅盖?

因为慢炖需要一些监督,所以最好在你确定温度稳定之前不要打开锅盖。加一个盖子会加大热度,在你意识到之前,你又被煮沸了!

什么是煮沸再用文火炖之间的区别?

煮沸和慢炖的区别只有几度,但它们绝对有区别!这里要记住的关键是沸腾时的气泡会使食物移动很多,而小火慢炖时则不会有这样的移动。

当然,有一个与温度有一些重叠;换句话说,一个快速煨可以被认为是慢熬。慢煨,可考虑适当偷猎温度。虽然它的科学,它并不一定是确切的,但它支付得到尽可能接近你可以几度之内。

并排侧沸水煨VS水的比较

何时使用每个

不是所有东西都适合煮。以稳定的沸点烹饪的食物会变得烦躁不安,所以某些食物可能表面糊状,但中间仍然很硬。另一方面,煨炖要温和得多;因为食物周围的水保持恒定的温度,所以用文火煮食物非常均匀。这也是烹制鱼类和贝类等精致蛋白质的好方法。

为什么煮滚再焖?

下降到一煮前把您煮了烧开的食物无非是让食物迅速加热,并测量你烹饪食品的温度的有效方法。液体不能得到热得多比212度,因此这些大的活性气泡沸腾阶段的良好指标。拒绝了,从有到煨阶段是容易的,所以把一切都交给一个熬头往往把事情炎热的最快方法。

提示要保持火煮

  • 盖上锅盖一会儿,可以让锅子升温,而不会从下面增加更多的火焰。
  • 如果你的锅太热,将其移动到燃烧器的一侧或给它一些呐喊,以增加表面积和降温。
  • 添加一些额外的肉汤或蒸煮液可以冷却罐,以及。
  • 火焰驯环可以帮助一个具有挑战性的刻录机保持均匀一致的热量。

憋着可以一点点的第一次棘手,而且很可能你会花大量的时间控制热量!炉灶台可以敏感,也因此你可能需要调整热量有点让你想要它的液体,或使用火焰驯调节火焰。保持对事物的眼睛 - 不要把你的锅回来,直到你确信憋着稳定。

憋着的好处

  • 时间:一个简单的,相对快速煮蔬菜汤或更长,慢炖食谱。沸沸扬扬的是通用的,可以给在任何时间框架美味结果。
  • 味道:作为汤或酱蕴积,一切你添加到它炒热的液体。蔬菜和豆类吸收一些那些有经验的液体,同时也促进了一些自己的味道混进去。这是一个可爱的和谐。此外,一些蒸煮液蒸发,浓缩和加强口味。
  • 纹理:炖过的食物变软,变得更美味。谷物变软,豆类变软。
  • 营养:暗流涌动,在大多数情况下,涉及到他们与食用液体烹煮食物,保持其营养价值。此外,苹果汁,肉汤,或其它芳烃憋着是一个很好的方法来保持从脂肪,油和黄油多余的热量你的食物。

多少液体来使用

根据您正在做什么,你都需要一个锅和足够的水或液体淹没食物甚至做饭。谷物,豆类和大米都可以扩大,从而确保有额外的空间在锅内多余的液体,太。

泡沸的水上的锅内部形成

添加肉类冷水或液体

当进行股票,而在一般情况下,加肉冷的液体,并从那里把它煨。这可以防止混浊你的股票。如果添加生肉热沸腾的水,肉释放蛋白质,云肉汤。当你开始在冷却液中的肉,这些蛋白质被释放更逐渐成为交错在一起;它们产生大量泡沫,很容易在表面脱脂关闭o股票。

用于小火煮液体的调味料

食物通常是慢火某种调味液,如肉汤,股票,或酒,但有时使用只是水。苹果汁也可以用来煮杂粮,并提供一些天然甜味的菜。香草和蔬菜,增加难以置信的尺寸焖的食物了。

慢炖(即红烧和炖)

羊小腿肉,牛膝肉,和硬的,肌肉发达的切肉都使用文火慢炖作为烹饪过程的一部分。经过长时间的低温烹饪,这些切肉会变得鲜嫩可口。用文火慢炖会分解蛋白质,这种蛋白质会使这些切肉在以其他方式烹饪时难以食用。代替瓦罐或慢炖锅在美国,你可以在烤箱里设置一个低温,在需要的烹饪时间里把锅放在里面,只需要偶尔监督。

多久才能火煮食物:

  • 肉类的更严厉的削减:如果肉用文火炖,把食物放在冷水中,然后用文火炖。更大、更硬的切肉可能需要4个小时以上的烹饪时间,直到它们变软。烤箱的低温可以帮助你做到这一点。
  • 股票:对于肉股票,时间越长越好,以获取营养的每一个最后的分子出来的骨头。隔夜煨并非闻所未闻,如果你的厨房为它设置的。否则,一个下午就足够了。股票是最好的,如果他们以极低的煨放置几小时。
  • 家禽:大多数鸡等家禽可煨20-45分钟,这取决于切割的大小,无论是留在骨。
  • 如果憋着大块的鱼,放在冷水食物,然后把它煨。要非常小心,不要煮沸;这可能会损坏脆弱的组织和煮的鱼。
  • 蔬菜:各种根茎类蔬菜借给自己很好地憋着,但烹饪时间差异很大,取决于蔬菜的大小和密度。检查用锋利的刀的尖端;如果它容易进入蔬菜没有太多的阻力,它的完成。
  • 谷物和豆类最好检查每一种食物的精确烹饪时间,但是小扁豆、豆类和谷类食物都可以用文火炖煮。

意大利婚礼汤在一个大锅里煨

优势与憋着的缺点

正如你可能会遇到,恒定煨并不总是易于调节,尤其是在燃气炉灶。即使在最低设置,热量可能会过于激烈,导致液体沸腾。(不要担心,只要将锅燃烧器的一侧。)其中一个其他方面的不足在一定憋着的是,它可能会导致食物被淋到蒸煮液失去维生素等营养物质。如果这是一个炖,有,完全没有副作用。不管你做什么,吃在各种各样的方式煮熟将确保你得到足够的营养许多不同的蔬菜。

从好的方面来说,小火慢炖是一种很好的方法来烹饪一些食物,同时也可以用锅里的食物残渣做美味的汤和酱汁

食品,以文火煮

  • 谷物: 大麦,farro、大麦、小米、藜麦和拼写都可以用芳烃,直到招标轻轻焖。
  • 豆类:豆类和扁豆在汤,辣椒,炖或温和憋着作了。
  • 蔬菜:纤维,淀粉根茎类蔬菜喜欢甜菜,土豆,地瓜,芜菁甘蓝,萝卜和最好煮,使他们在整个煮均匀。
  • 肉类和家禽:文火煨是用来煮肉和家禽,通常以…的形式出现偷猎或炖,在烤箱或炉子上。
  • :精美的食物,如鱼或低于煨挖走,以防止它们分崩离析或受到损坏。
  • 股票:它使肉汤或股票时也是必不可少的;在一个稳定的温度下的慢煮有助于合并的味道在一起。
  • 肉的大幅削减:肉类被焖保持湿润和叉嫩,像咸牛肉,而煮肉经常干,艰难的,因为沸腾的液体的热量会导致其蛋白质锻炼。

工具憋着

一个大的,厚底锅或平底锅深,优选具有盖子,是煮沸食品的最重要的工具。对于搅拌或品尝,任何形式的勺子也可以帮助降温是烹饪,因此不会太热液体。一字匙帮助去除煮的食物,同时使热水后面。它们也可以在撇去泡沫掀起了沸腾股票的顶部有效。A型环,可以帮助弥漫的热量,尤其是在燃气灶,并保持食品的沸腾和过度行为。

必要憋着水信息图表显示工具

  1. 锅子
  2. 慢炖锅
  3. 漏勺
  4. 热扩散
  5. 烹饪勺
  6. 火焰一般
  7. 即时读取温度计

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我是一个烹饪学校的毕业生,一本食谱的作者,一个喜欢牛角包的妈妈!我的热情是创造食谱和分享烹饪背后的科学,以帮助betway必威斯诺克你获得对厨房的信心。

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7条评论发表评论或审查

  1. 克丽丝

    这和我在Rouxbe烹饪课上学到的东西是一致的。<($_$<)我甚至还学到了一些东西。非常有益的。: D

  2. 布伦达香港

    我只是想感谢你让我明白了烹饪的方法,在我的理论课上我不再对大部分的烹饪方法感到困惑!!

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