烹炒101

如果你下定决心要掌握一种烹饪技巧,那么最好的方法莫过于从炒菜开始。它用途广泛,速度快,每次都能做出美味的褐色肉类和蔬菜。

所有关于betway必威排球煎炒烹调方法

炒菜很可能是你没有认真考虑就已经做过的事情。betway必威排球如果你曾经用焦糖洋葱,或者用樱桃番茄和辣椒在意大利面上撒过,然后吃一顿快速而健康的晚餐,你可能会先把它们炒熟。

对于某些人来说,这是一个可以互换的术语,与平底锅有关,但实际上,炒食物用的油要少得多,而且有更多的动作,但效果相似,美味。让我们来深入了解一下这个不可思议的、多才多艺的烹饪方法!

什么烹饪的问题是这样解决的方法?

煸是煮食物,并给它一个很有味道在短时间内的一种方式。

什么是烹炒?

嫩是一个干热烹饪法使用的油或少量脂肪在浅食品器皿在相对较高的热量。Not only is it an ideal way to sear or brown food before some other method of cooking, but it’s a great way to cook smaller, even-sized pieces of food as well, by tossing them in the pan and shaking them up over the curved lip until cooked through.

Saute来自法语动词索特,意思是“跳”。“跳锅”指的是由于油锅和油的高温将水分挤出,食物在锅里跳起来的样子。“跳”也可以指厨师们用来操作平底锅的动作,把菜块抛向空中一点,让它们均匀地煮熟。

胡萝卜丁和芹菜在煎锅里炒

煎和炒

在一个宽而浅的平底锅中放入少量热油,用中火加热,经常翻动或只翻动一次,烹调大块或小块的食物。当你做一个炒菜在美国,你通常会让食物不停地动,但当你煎的时候,你可以让食物在烹饪过程中不时地休息一下。

选择合适的煎锅

从技术上讲,煎是在平底锅里做的,平底锅的直边被称为a苏托尔。你需要一个宽而高的平底锅,它能均匀地分配热量而不会烧坏你的食物,并且对温度的突然调整反应灵敏。寻找一个稳固的底部;不均匀的底部会导致食物煮得不均匀,也会出现食物烧焦的热点。

  • 煮锅平底锅是一种侧边倾斜的平底锅。它有时也被称为frypan或frying pan。倾斜的侧面使这个平底锅非常适合炒菜和快速烹饪,你可以在锅里移动材料。
  • 潘炒:煎锅的侧面是直的,表面积更大,这使它成为煎肉或减少锅里酱汁的好选择。找一款由厚规格不锈钢制成的,最好在两层之间夹上铝。
  • 如果你有你所爱的人,无论如何,使用它。它在烹饪小块食物和蔬菜方面做得很好。
  • 铸铁: 一种铸铁煎锅可以用大火蒸至褐色的食物精美,如果还有经验丰富,这也是不沾。
  • 不粘锅的由于其表面超光滑,不粘锅就是它们不利于做出和普通平底锅一样美味的酱料。如果你不担心做酱料,它们仍然可以很好地工作。betway必威排球

锅大小的重要性

你需要多大的平底锅来做这些炒菜?首先,你需要一个足够大的锅,以促进快速蒸发,在一个大小,可以容纳你的食物在一个单层没有太多重叠(这会导致蒸汽)或太多的空间(会烧油)。然而,如果你要煮的是绿色蔬菜或蘑菇,因为它们会释放水分,所以体积会变小,你可以选择小一点的平底锅。

用平底锅煎青豆

如何正确准备的食物

  • 统一的大小如果你要煮很多不同的菜,把它们切成相同的大小,以确保它们能煮得均匀。由于某些食物的密度比其他食物大,所以它们可能会以较慢的速度煮熟。例如,因为胡萝卜比蘑菇硬,所以把胡萝卜切得比蘑菇小。
  • 肉的温度:在烹饪之前,让你要烹饪的肉达到室温,让它在外面静置15分钟左右。这将帮助它在热锅中更有效地棕色。
  • 干你的食物字体为了避免蒸你的食物,确保食物中没有多余的水分或水分腌料当你将它添加到热油。吸干多余用纸巾。
  • 正确加热泛用中火到大火加热你的平底锅。预热可以让金属膨胀,填满锅子上的小划痕,让食物更不易粘在锅子上。另外,在已经热的锅里加入脂肪可以让脂肪或油更快地变热。

选择和使用正确的脂肪

任何一个优秀的品质,中性植物油与高烟点可以的:葡萄籽,橄榄油,菜籽油,花生,红花油或鳄梨油。黄油效果很好,澄清黄油也一样,它的烟点更高。

这锅里要放多少油

不像煎锅,只用足够的油,澄清的黄油或酥油为了保持锅底润滑,所以要在锅底轻轻涂上一层油。过多的脂肪会导致食物炸而不是滑下来,可能会影响食欲的发展。涂上一层均匀的油可以消除任何粘斑,产生同样均匀的焦斑。

如何判断脂肪是否够热

这里有一个很好的测试来确保锅热到可以煎,那就是在锅里撒几滴水。液滴应立即猛烈地沸腾,并在几秒钟内蒸发。但是,如果你的油是沸腾小心,在里面煮东西太热了!甚至不应该是吸烟;当你看到脂肪泛起涟漪或听到它起泡沫时,它就准备好了。

在煎锅里烤肉块

嫩煎的技术

如果你只烹饪一块肉,比如鱼片或肉排,在移动之前让食物在一边呈现出你想要的颜色和外壳。煮好后,它会很自然地从锅里释放出来,不费什么力气。对于肉类或较大的食物,只翻一次即可。

用力炒菜的技巧包括紧紧抓住炒锅的把柄,用手肘迅速将炒锅移回你的身体,必要时重复这个动作,以确保所有的配料都被“跳”过了。然而,频繁地翻动或搅拌锅里的食物会导致锅冷却得更快,需要更长的时间。这可能需要一些练习!

不要把锅挤得太满

过多的食物会降低你努力工作的热度,而且会导致食物蒸腾而不是变黄。分批炒菜要比把锅里的食物挤成糊状软塌塌的好得多。

如何让美拉德勃朗宁

炒是最好的方法之一美拉德反应你可能知道,这是我们所知道和喜爱的食物发生褐变的关键。让食物直接接触锅底是得到这个的一种方法。但一撮小苏打也能神奇地促进棕色。

用铸铁煎锅煎冬南瓜和苹果

快速制作焦糖洋葱的妙招:

如果你喜欢焦糖洋葱,但不要经常做,因为时间太长,加一小撮就可以了小苏打油和洋葱在平底锅里,很快就会焦糖化。

使脱釉

当你煎的时候,平底锅会产生一种所谓的喜好——烹饪过程中留在平底锅上的褐色残渣。如果你做的菜需要它,做肉汁或使用过程被称为去釉汁可能是你的下一个步骤。你取出食用后,倒入一些股票,葡萄酒,啤酒或果汁倒入锅内,并允许它减少和勾芡。您可以赛季将其添加新鲜的香草,口味,并加少许黄油,完成酱,并给它一个天鹅绒般的质感。

西葫芦面条在火焰在煎锅烹饪

可以炒的食物种类

几乎所有的食物都可以炒,只有少数例外。对于肉类,只使用嫩肉,不要有很多坚硬的结缔组织。因为这是一个干热的方法,清炒肯定会使艰难的切肉更这样。

例如,羊腿或胸部,其需要对于较长的一段时间,是不是煸候选人。即使嫩牛排很粗,超过一英寸,可以先在一个炒香煎,然后在烤箱中完成。烹炒是肉类,如鱼,牛肉,猪肉,鸡肉鱼片或肉切成小块或片的薄切一个更好的方法。

任何蔬菜都可以炒,尤其是比较嫩的蔬菜:青豆、芦笋、蘑菇、西葫芦和辣椒。较硬的品种,如土豆和等根茎类蔬菜,可能需要较小的剪切或在预先沸水帕熟。请记住,煸是快速烹饪,所以食物必须小而嫩足以使中心是由外面已经变成褐色的时间来完成。

嫩煎的好处

  • 时间当前位置也许没有更快的方法来烹饪晚餐了,因为炒菜需要相对较高的温度和动作来快速使肉和蔬菜变成棕色。
  • 味道:由于美拉德反应越来越出名,高温意味着更多的味道,它使食物中的糖焦糖化,使一切美味。
  • 纹理干热烹调法使食物煮得很快,而不会变成糊状
  • 营养:炒菜是用少量的油在短时间内将食物煎熟,以保持其中的营养成分。

嫩的工具

烹饪工具的信息图

  1. 潘炒
  2. 刮刀
  3. 煮锅
  4. 隔热手套
  5. 木制勺子

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我是一个烹饪学校的毕业生,一本食谱的作者,一个喜欢牛角包的妈妈!我的热情是创造食谱和分享烹饪背后的科学,以帮助betway必威斯诺克你获得对厨房的信心。

杰西卡的秘密:烹饪变得容易!
学习我在烹饪学校学到的基本烹饪技巧。
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2的评论发表评论或审查

  1. 丹尼斯·墨菲

    很好写。完美的参考材料,为我们的烹饪课程。我也有你的书作为课程参考。谢谢你,丹尼斯

  2. 杰西卡Bentson

    我刚刚发现了你的博客,太激动了!仅仅是读了几篇文章,我就已经学到了很多。我觉得我一定会不断地回来!

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