南瓜滚

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易南瓜卷食谱节日秋季甜点。平滑乳酪蛋糕风味填充投标五香饼之间分层。我分享我对于没有蛋糕开裂创造一个独特的螺旋设计技巧。

南瓜滚食谱
目录
  1. 面粉的选择
  2. 松饼的发酵剂
  3. 使用两种甜味剂
  4. 调味南瓜蛋糕面糊
  5. 潘选择
  6. 使用羊皮纸
  7. 烘烤时间和温度
  8. 把蛋糕卷起来的窍门
  9. 奶油芝士馅
  10. 滚动的蛋糕
  11. 切片和服务
  12. 可口的加载项
  13. 冷冻蛋糕
  14. 南瓜卷食谱

当南瓜是季节,这片全心全意为令人印象深刻的甜点南瓜卷品牌。它看起来花哨,但它只是两个简单的组件;灵活的海绵状蛋糕和丰富的奶油芝士馅。它可以提前进行,冷藏或冷冻,因此很容易提前准备的时间,一个无压力的甜点。

最大的挑战是防止蛋糕的形成为一个雪茄形状时断裂。如果它过头,过厚,或不恰当地冷却可能发生此问题。为了使滚动微风,你会惊奇地了解卷曲和酷的技术。betway必威排球我形蛋糕趁热,并使用羊皮纸在过程中提供协助。这种技术可以防止粘附和产量均匀地被填充,紧紧形成旋涡份。

面粉的选择

因为南瓜是密集的,充满了水,你需要一个更高的蛋白质含量在面粉,以帮助创建一个柔软的,但质地鲜嫩。通用面粉是蛋糕的基础。从泥额外的水分与面筋的形成和一个更强大的,灵活的结构有助于使人们很容易卷。

松饼的发酵剂

我用三个膨松剂把蛋糕上升;泡打粉,小苏打,和鸡蛋。发酵粉已经具有酸添加到它,使气体的持续释放,而在热烘箱中烘烤蛋糕。小苏打立即开始泡沫,这增加了额外的升力。但是,你必须烤蛋糕就不会丢失所产生的气体。

我用室温的鸡蛋,因为这样更容易搅拌。搅拌鸡蛋和糖,直到蛋清和面粉中的蛋白质凝固并在烤箱中凝固时,空气会聚集起来。

使用两种甜味剂

我用了两者的混合类型的糖;白色颗粒状和红糖。红糖糖蜜增添了更深层次的焦糖味。少量还有助于保持湿润的蛋糕,因为它喜欢吸引水分(这是一个保湿剂)。

调味南瓜蛋糕面糊

南瓜泥提供微甜味道植物的蛋糕,但其味道清淡。使用大方量南瓜饼香料通常桂皮,肉豆蔻,姜,五香粉,有时豆蔻的混合物,增加了那些特性温暖,烤毫不费力的注释。

食谱资源

潘选择

蛋糕烤到大约1 / 4英寸高。betway必威排球最好使用15- 10英寸的金属锅,锅边高约1英寸。专为这类蛋糕设计的果冻卷盘也可以。不要使用小一点的半片平底锅,因为太厚,卷起来会更容易产生裂缝。

使用羊皮纸

要成功地把蛋糕从锅里拿出来,使用羊皮纸。它应该足够大,以覆盖整个平底锅,有一些悬在边上。蛋糕烤好后,这么大的蛋糕掀起来很方便。确保纸张在锅里放得很舒适。

如果蛋糕是不平坦的锅,蛋糕会不均匀烤起来。羊皮纸应烹饪喷雾,以防止剥离从滤饼中离开时,粘润滑。滚动蛋糕时,该文件也能派上用场。

用羊皮纸擀蛋糕面糊

烘烤时间和温度

薄层蛋糕由于表面积大,在烤箱里煮得很快。15分钟之内就可以煮好了。我使用的温度轻微升高375ºF(191ºC)。

由于蛋糕糊中蛋白质的凝固速度比低温下快,这样的温度水平确保了形成的气体会被困在面包屑中。这样做的结果是,面包卷变得更轻、更丰满。蛋糕摸起来很硬,但仍是湿的,这时蛋糕就做好了。烤过头的蛋糕会裂开,很难卷起来。

把蛋糕卷起来的窍门

将蛋糕从烤箱中取出后,立即用烤盘纸卷起来。这是一个关键的步骤,因为热蛋糕更灵活。由蛋白质组成的面筋网仍然是松散的,所以训练它卷曲有助于它在填充时保持柔韧,然后再次卷起来。

滚动蛋糕,让它冷却套的螺旋形状。从因为它的冷却蛋糕的蒸汽保持湿润的质地柔软和。如果让蛋糕凉在锅里完全平坦的,蛋白质将在形状设置,并且团粒结构将变得更加脆弱和裂缝。如果它的温暖,不要填写蛋糕。给它一个小时来冷却上的导线架,使得填充不会熔融。

奶油芝士馅

为了创造芝士蛋糕的馅料味道,我用奶油芝士作为基础。一些黄油能增加奶油的口感。很容易将脂肪软化略低于室温时,约65ºF。betway必威排球你想让它感觉凉爽,因为搅拌器中的摩擦会使温度升高。铺在蛋糕上的时候,你要让它光滑但仍然坚硬。如果太热的话,把它卷在蛋糕中间就不会有很厚的一层。寒意如果需要填补,直到摸起来很酷,60到65ºF之间,使用前。

糖粉增加甜度,但细磨保持平稳填充。我发现1个½杯给出了可口,浓郁的奶酪甜度恰到好处的平衡。如果你想有一个更强的奶酪的味道,使用的糖粉1至1¼杯。纯香草精平衡馅的甜味和咸味的笔记。

滚动的蛋糕

当你展开蛋糕,将微卷的边缘。表面会有点粘,但不应该是湿的。为了让填充的一个很好的厚层,均匀地涂抹混合物在蛋糕时,它的稍冷。留出周围的边betway必威排球缘1英寸到帐户从蛋糕的重量有些蔓延一次推出。紧紧覆盖保鲜膜和冷藏或冷冻,接缝的一面朝下为至少1小时以固化该奶酪和更容易地切割。

切片和服务

这是最简单的切蛋糕的时候,它已经冷却,和填充是坚定的。正确的切割,我粉尘在顶部和侧面糖粉之前。我建议使用锯齿面包刀的清洁切口,使用长锯的运动,同时轻轻向下按压。擦拭刀片掉在切割之间。将滤饼将产生8至9中,1英寸厚份。

在南瓜卷上撒上糖粉

可口的加载项

  • 在卷饼之前在馅料上加一些切碎的坚果,可以增加松脆的口感。核桃、山核桃和杏仁都是不错的选择。
  • 切碎的坚果也可以添加到蛋糕面糊。
  • 额外的香料添加到奶油芝士馅。撒上南瓜饼香料或肉桂少量的味道额外的流行。

冷冻蛋糕

一旦蛋糕已经盖好保鲜膜,它可以冻结长达一个月。我在一个很大密封的塑料袋从冰柜烧伤额外的保护卷。当即食,除霜约3〜4小时的冷藏库或在室温下进行45至60分钟。betway必威排球等待对糖粉洒直到准备为。

特写照片南瓜卷的切片奶油芝士馅

室温下鸡蛋

在室温下的蛋更容易地与其他蛋糕面糊配料混合均匀。在白人厚白蛋白蛋白质变得更加流畅,使它更容易整合。它也更容易在空气囊击败做出更轻,更好,上升的蛋糕。凉蛋需要更长的时间来烘烤,因为它需要更多的热量,提高鸡蛋的内部温度,直到蛋白质凝固和集。

针脚这个配方保存以供日后

这脚

南瓜滚

用乳酪蛋糕味馅易南瓜卷配方招标五香糕之间分层。节庆秋季甜点螺旋设计。
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4.25克ydF4y2Ba
准备时间 2小时45分钟
做饭的时间 15分钟
总时间 3.小时
9
课程 甜点
烹饪 美国

配料

南瓜饼

  • ¾多用途面粉,过筛
  • 茶匙南瓜饼香料,看注释
  • ½茶匙发酵粉
  • ½茶匙小苏打
  • ¼茶匙粗盐
  • ¾砂糖
  • ¼红糖,包装
  • 3.,室内温度
  • 南瓜泥
  • 糖粉,为除尘

奶油芝士馅

  • 8盎司奶油乳酪,软化以65-67ºF(18-29ºC)
  • 6汤匙无盐黄油,软化以65-67ºF(18-19ºC)
  • 糖粉
  • 1茶匙纯香草精

说明

南瓜饼

  • 将烤炉架放在中间位置。加热烤箱到375ºF(191ºC)。
  • 线有15×10英寸镶边与羊皮纸烘焙片(约1英寸高侧)。betway必威排球确保羊皮纸上面那张盘的两侧。按进纸的边缘,折叠围绕锅的边缘两侧,所以它的冲洗与锅底。喷羊皮纸的底部和侧面与烹饪喷雾。搁置。
  • 在一个中型碗,一起扫过筛的面粉,南瓜饼香料,泡打粉,小苏打和盐。
  • 在一个大碗,一起搅拌砂糖,红糖和鸡蛋直到光,色泽浅,并且平滑约2分钟。betway必威排球添加南瓜茸,拂直到结合。
  • 折叠面粉混合成混合南瓜,搅拌至无粉条纹或肿块依然存在。不要overmix。
  • 均匀地散布在南瓜蛋糕面糊倒入抹油的羊皮纸内衬烘烤表。确保面糊在锅中坐平。如果纸张被抬起的边缘,蛋糕不会均匀厚度烘烤。
  • 烤大约13到15分钟,直到蛋糕中心变硬,轻轻一碰就会弹回来。betway必威排球
  • 立即删除从使用羊皮纸纸张的边缘的烤板的蛋糕。与饼仍然是热的,从滤饼中的短的10英寸侧开始,滚与羊皮纸滤饼仍附着,成紧日志。
  • 放置蛋糕缝侧向下在电线支架和完全冷却,约1小时。betway必威排球如果需要的话,换另一张羊皮纸在辊保持它展开。

奶油芝士馅料(约1杯半)betway必威排球

  • 用搅拌机将软化的奶油芝士、黄油、糖粉和香草精低速搅拌至完全融合。将搅拌速度逐渐调到中等,搅拌30到45秒,直到搅拌均匀。
  • 封面和冷藏灌装,直到准备组装蛋糕。灌装应该冷静和涂抹,这样,当卷,约60至65ºF(15〜18ºC),它保持厚。betway必威排球

部件

  • 仔细展开蛋糕到平坦表面上。这没关系,如果两端是微卷。用小刀或抹刀轻轻蛋糕的边缘,从羊皮纸上分离。这将使它更容易卷。
  • 奶油芝士馅料应该是凉的,但可以涂抹。将馅料均匀地铺在蛋糕上,在边缘留下1英寸的边缘。
  • 从10英寸长的边缘开始,把蛋糕卷成一根圆木,在卷蛋糕的过程中逐渐去掉羊皮纸。烤盘纸可以把蛋糕卷起来。在蛋糕卷的最后,去掉一些奶油芝士,以免溢出边缘,形成干净的接缝。
  • 用保鲜膜把蛋糕紧紧包裹起来,接缝朝下存放,然后转移到平底锅里,冷藏至少1小时或2天。这将有助于设置糖霜更容易切片。卷饼也可以冷冻以加快冷却速度。
  • 剪掉蛋糕的端部更均匀的片,1/2英寸的。betway必威排球尘埃与糖粉和切成甚至大小的块,约1英寸的片。betway必威排球

设备

笔记

  • 制作自己的南瓜香料混合物: 1茶匙肉桂,½茶匙地面姜、⅛茶匙肉豆蔻,⅛茶匙甜胡椒,⅛茶匙丁香,⅛茶匙豆蔻(可选)。
  • 室温下鸡蛋:添加冷藏鸡蛋在温水中碗和覆盖5〜10分钟,或直至他们不再感到寒冷。
  • 存储:保鲜膜冷藏2天包裹未切割的蛋糕。在冰箱中长达3天的密闭容器存放切片后。
  • 冻结:将蛋糕卷用塑料包起来,放入可重复密封的塑料袋中保存一个月。在冰箱中解冻直到不再凝固,大约需要3到4个小时。betway必威排球在室温下解冻45至60分钟。切片前撒上糖粉即可食用。

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营养成分
南瓜滚
每份金额
卡路里389 来自脂肪的热量162
% *每日价值
脂肪18克 28%
饱和脂肪10克 50%
胆固醇110毫克 37%
235毫克 10%
137毫克 4%
碳水化合物54克 18%
光纤1克 4%
糖44克 49%
蛋白5克 10%
维生素A3486IU 70%
维生素C为1mg 1%
60毫克 6%
为1mg 6%
*每日百分比值是根据2000卡路里的饮食。

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Instagram上的标签@jessica_gavin。我很想看看它是如何变成了!

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我是一个烹饪学校毕业的,食谱作者,谁爱羊角面包妈妈!我的激情创建配方和共享科学背后做饭,帮助你获得betway必威斯诺克在厨房里的信心。

杰西卡的秘密:烹饪轻松!
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