帕纳德:保持肉末鲜嫩的秘密

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一个简单的方法来保持你的磨碎的肉为主的菜肴湿润,柔软和美味是添加一个Panade。学习如何在这里使用以下指南制作一个。

一个简单的方法来保持你的碎肉为基础的菜肴湿润,柔软和美味是添加一个Panade。在这里学习如何制作一个。

你有没有吃过口感干涩、不能吃的像冰球一样的汉堡或肉丸?betway必威斯诺克用碎肉做的食谱可以用一些配料的技巧把单调的菜变成人们渴望的菜!

当你烤、烧烤或炖需要熟透的肉时,你就冒着失去多汁和风味的风险。一个简单的方法来保持肉末菜肴的湿润和美味是添加Panade。

在砧板上放几片面包

什么是Panade?

panade是一种加入淀粉和液体的混合物牛肉或者其他种类的肉。任何淀粉(面包、煎饼、饼干)和液体(牛奶、酪乳、酸奶、高汤、水)的混合物都可以使用。

根据你的口味偏好,不同的成分组合,加入香料和香料可以增加或减少风味。

面包片和牛奶放在碗里

基本Panade指南

panade混合物只有一杯面包屑或者是立方体加一杯液体,浸泡10分钟,然后捣碎成糊状。根据具体的食谱,我推荐以下几种:betway必威斯诺克

  • 肉丸和烘肉卷:1磅肉+ 1个大鸡蛋+ 1/2杯蛋糕
  • 汉堡:1磅肉+ 1/4杯面包

试验窗格的数量,直到达到所需的纹理。你可以试试我的做法,尝试一下怎样加入调味盘,让菜谱变得更湿更嫩意大利肉丸配方

叉子将面包混合物浸入牛奶液体中,制作蛋糕

没有嵌板煮的肉

当肉蛋白的肌肉纤维被切成小块或磨成小块时,会释放出粘性的可溶性蛋白质,从而影响肉的质地。

肉在混合和煮熟后,蛋白质收紧和收缩,导致大量水分被挤出。如果不加调味料,那么碎肉会变小,变得干硬难以下咽。来源:烹饪的科学

用汤匙盛着面糊和肉末一起使用

betway必威斯诺克可以加入Panade的食谱

Panade的功能是什么?

面包中的淀粉吸收了混合物中的液体,形成了淀粉糊。糊状物质覆盖在蛋白质上,在烹饪时凝固成凝胶状,防止蛋白质紧密结合,挤出水分。这样既能保持肉末的形状,又能保持水分。

把这个配方留到以后用

销这

如何做Panade

这是一个简单的panade食谱,添加到以肉为基础的菜肴中,以保持它的鲜嫩和美味。
打印 审查
4.6213
准备时间 15克ydF4y2Ba分钟
做饭的时间 0分钟
总时间 15克ydF4y2Ba分钟
1
课程 调味品
美国

成分

  • 1面包,切成半英寸的方块
  • 1牛奶,再加上面包所需的面包

指令

  • 将面包放入一个中等大小的碗中,然后根据需要倒一杯或更多的牛奶来覆盖面包。
  • 让面包块浸泡至少10分钟,直到大部分牛奶被吸收,面包变成糊状。
  • 倒出多余的牛奶,用叉子把面包混合物捣碎,直到没有干燥的地方。混合物应该看起来像淀粉糊。

笔记

  • 白脱牛奶,非乳制品牛奶,高汤或肉汤可以代替牛奶。
  • 可以使用干面包屑,如方块、面包屑和更小的传统面包屑。如果是立方,则需要更多的时间浸泡;如果是较小尺寸,则需要更少的时间浸泡。只要确保液体被吸收,面包没有干就可以了。
  • 这个食谱只针对panade的混合物。纳入肉类食谱,如:betway必威斯诺克
    • 肉丸和烘肉卷:在1磅肉末、1个大鸡蛋和调味料中加入1/2杯烤盘。搅拌均匀后,按照食谱烹煮。
    • 汉堡:在1磅肉末和调味料中加入1/4杯烤盘。搅拌均匀后,按照食谱烹煮。

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营养成分
如何做Panade
每份金额
卡路里418 脂肪热量63
% *每日价值
脂肪7 g 11%
饱和脂肪2 g 10%
不饱和脂肪1克
874毫克 36%
25毫克 1%
碳水化合物72克 24%
纤维4 g 16%
糖7 g 8%
蛋白质15克 30%
维他命A500国际单位 10%
590毫克 59%
4.1毫克 23%
*每日摄入的热量百分比是基于2000卡路里的饮食。

试过这道菜吗?

Instagram上的标签@jessica_gavin。我很想看看结果如何!

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我是一个烹饪学校的毕业生,一本食谱的作者,一个喜欢牛角包的妈妈!我的热情是创造食谱和分享烹饪背后的科学,以帮助betway必威斯诺克你获得对厨房的信心。

杰西卡的秘密:烹饪变得容易!
学习我在烹饪学校学到的基本烹饪技巧。
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读者互动

70条评论留下评论或评论

  1. 艾略特Chaska

    你好杰西卡
    我只需要从我在处理器里撒粉的圆盒子里取出燕麦粉,再加一个鸡蛋。我甚至不加液体,但你可以。我发现肉和鸡蛋在煮的时候水分被保留了下来。燕麦饭也增加了滑嘴的感觉,人们喜欢。这是经典的panade。我喜欢你从教育中提供给我们的信息,很多人都不喜欢。

    艾略特

  2. 尼克Cioci

    杰西卡的好日子。

    如果用意大利面包屑(Nonna的最爱)代替面包,我应该用多少比例?

    我也听说过用小苏打溶液(小苏打和水)来保持绞碎牛肉的湿润和柔软,而不是用面包。你的想法,谢谢!

    另一方面,我了解到panade是在困难时期用来补充碎肉的,用来喂囚犯等等。

    • betway必威排球

      嗨,尼克!你在做肉丸吗?如果是这样的话,我发现如果你用的是干面包屑,你不需要把它们预先浸泡在液体里,它们会吸收鸡蛋里的液体,这就足以激活淀粉了。我发现1磅牛肉,1/2杯面包屑和一个大鸡蛋的比例是完美的。查看我的“祖母著名的意大利肉丸食谱”了解更多信息。

      至于用小苏打溶液,我听说过,尤其是在中国菜中,用来使肉片变嫩。它有助于提高肉表面的pH值,这使得蛋白质更难紧密结合,防止水分流失。其结果可以是一个更嫩和滋润的产品。我还没试过做肉丸子或肉饼。我仍然会使用窗格来提供一致的纹理。你让我思考了!

  3. 雪利酒

    我可以把剩下的蛋糕冻起来吗?我有一个肉丸食谱,里面有面包屑。我往面包里加了牛奶,似乎吃得太多了。我可以把它冷冻吗?

  4. 纳尔逊•琼斯

    我用它来做饼干。我不知道它还有个名字和更多的用途。
    但是在我的烤箱里,所有的烘肉卷都加了牛奶。

    • betway必威排球

      你可以用30%的TVP来代替,但是因为它是用大豆粉做的而且蛋白质含量高,肉饼可能更硬。你将会失去淀粉成分,帮助凝结和锁住水分。我会加一些燕麦片或其他东西来弥补剩下的一杯面包屑。

  5. 嗨,杰西卡,我抽烟和烤汉堡已经40多年了。我试过几次你的食谱,一次用牛奶,一次用酸奶。我做过最好的汉堡。谢谢你!

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