柠檬蒜汁煎三文鱼

跳转到配方

学会在家里用这些简单的技巧来制作餐厅级的煎鲑鱼。制作金黄色脆皮有两种方法:带皮或不带皮。最后用简单的柠檬大蒜黄油酱来结束,这是一顿快速的美食。

三份烤三文鱼片配柠檬蒜酱

平底锅煎是我烹饪三文鱼片的首选方法。它的口感让人难以抗拒——表面酥脆,下面则是嫩脆的薄片。有一些技巧可以达到这个目的:炸之前把鱼弄干,把鱼肉压在热油里,让鱼皮形成。

你可以用任何类型的鲑鱼,不过,我更喜欢苏格兰或大西洋的。鱼片的厚度至少为1英寸,这有利于形成外皮,因为它需要更长的时间加热到中心。它们还富含脂肪和健康的欧米茄3脂肪酸。当脂肪在热锅里呈现出来时,它会使肉散发出油脂,使其保持湿润和美味。

从鲑鱼片上去皮的人

去皮:如何去皮鲑鱼片

把切菜板放在靠近柜台边缘的地方。把鲑鱼放好,带皮的一面朝下靠近边缘。这使它更容易运行刀沿板的长度,而不打击你的指关节。

稍微向下握刀,防止切到肉里。从中间切的鱼片的尾部或角开始,使用长剔骨刀、实用刀或厨师刀切肉和皮肤之间的紧密。用你的另一只手,握住皮肤的尖端,用慢锯的动作。

去皮:把鱼片上的鳞片去掉

吃煮熟的鱼鳞是安全的,尽管我更喜欢尽可能地去鳞。通过在两个方向转动钝的刀脊或勺子边缘来检查。这将有助于确定天平的方向。将暗淡的脊柱边缘斜靠在皮肤上45度角。用刀片刮过皮肤,直到鳞片脱落。

用刀的背面除去鱼身上的鳞片

把鱼片切成小块

如果可能的话,买一份中切的三文鱼片。这将使最厚的块大小一致,甚至允许烹饪。将鲑鱼切成均匀大小的鱼片,约2英寸宽。betway必威排球如果鱼很长,切掉较薄的一面,扔掉。不过,这部分会变得非常脆,所以如果你喜欢的话,可以把它粘在上面。

尽可能地干燥表面

用纸巾擦干鱼的表面对鱼的脆度和安全性至关重要。去除的水分越多,肉或皮肤变成金黄色的速度就越快。水会蒸发,这就需要更长的时间才能变脆。而且,如果任何水滴到热油里,它会爆开并飞溅。所以在锅里放鱼的时候要小心。

赛季的鱼片

我倾向于简单地加盐和胡椒粉。在肉的两面都撒上适量的盐,以增加肉的口感。我在烤之前做这个,因为盐会把水分吸到表面。如果需要的话,10分钟内如果没有煮熟,可以再烘干一次。

用盐和胡椒粉调味的三文鱼片放在平底锅上

锅里选择

一个厚的不锈钢平底锅,铸铁平底锅,或不粘锅都适合煎三文鱼。然而,不锈钢是我的首选,而且经常用于餐厅,因为它能够快速和均匀地散发热量。高质量的版本有三层铝,铝是快速的导热体和分配器,在不锈钢之间结合,保留热量,但缓慢而稳定地释放出来。

不锈钢锅在加入油之前需要预热。你看不见它,但表面实际上是多孔的,当加热时这些气孔会收缩。用中火加热几分钟即可。为了验证一下,你可以加入一些水滴,如果它能保持完整,在表面滑动而没有冒泡和蒸发,那么它就已经准备好了。然后擦干水,加入油。

另外,不粘是一个很好的选择,对于那些第一次尝试这个方法的人,它消除了粘着的因素,并且你可以真正地专注于颜色和击中正确的深度。

用鱼铲在煎锅里烤的三文鱼片上压上

油的选择

使用煎炸油烟点至少375ºF(191ºC)及以上。将煮熟的鱼温度约350ºF(177ºC),所以很高兴有一个热缓冲。葡萄籽、菜籽油、蔬菜、鳄梨、普通或轻橄榄油(不是特级初榨橄榄油)都是不错的选择。我更喜欢橄榄油或鳄梨的中性味道,尤其是在我用它做酱汁之后。加热油,直到它发光,但不冒烟。后者是一个信号,它太热,它正在崩溃。

不要在锅里放冷鲑鱼

直接从冰箱里拿冷食放进锅里会使它更粘。它会显著降低温度,导致锅里的气孔张开而不是保持紧绷。鲑鱼在室温下放置至少10分钟后再烹饪。

烤无皮鲑鱼

将去皮鱼片的肉面朝下烤,形成金黄色、酥脆的表面。我在烹饪学校的厨师老师告诉我们,我们应该让鱼煮到最厚的部分达到75%到80%,然后翻转。betway必威排球根据厚度的不同,这个过程大约需要4到5分钟。betway必威排球

有趣的是你可以看到鱼的边缘从半透明变成不透明,所以要密切注意。这就为表面形成一层厚厚的地壳提供了充足的时间。翻个面,继续煮,直到菲力牛排达到半熟(中间略呈半透明)到半熟(大部分不透明,片状)。

脆皮烤三文鱼

烤带皮鲑鱼

要想让三文鱼口感酥脆,关键是先把带皮的那一面朝下煮,这样在油里煎的时间就会更长。你会注意到皮肤在碰到平底锅的那一刻开始缩小。立即用鱼铲将其压下以减少弯曲或卷曲的数量。这样可以保持煎锅的平整和均匀。

皮肤富含胶原蛋白和欧米伽-3脂肪酸,与皮肤相比,它需要稍微多一点的时间来改变质地。这个过程大约需要5到6分钟。betway必威排球你应该可以很容易地用叉子切开皮肤。我把带皮的鱼片放在盘子里,这样可以防止鱼皮在酱汁里浸湿。

快速做一个锅酱

用平底锅煎鱼后,会有三文鱼的脂肪和蛋白质褐变后的美味。不要把锅丢了,用这些美味的汁液来做酱汁。我把蒜末、柠檬皮和新鲜柠檬汁炒出香味。为了使粘稠度更浓,关火,加入冷黄油搅拌。这样可以保持酱汁乳化,这样就可以和鱼粘在一起了。剁碎的莳萝和欧芹为这道菜增添了新鲜的香草香气和味道。

这个服务

三文鱼和大蒜黄油酱在锅里

防止鲑鱼粘在锅上

不要在鱼片碰到平底锅的时候移动它。冷却后的鱼肉会立刻改变不锈钢锅的表面温度。这将导致平底锅的气孔增大,然后抓住食物,使其粘在一起。不用担心,几分钟后,热度增加,锅又回到了原来的温度。小块的蛋白质可能会粘在一起(形成美味的小块),但是大块的蛋白质会自然释放出来。

把这个配方留到以后用

销这

柠檬蒜汁煎三文鱼

用这些简单的技巧,在家里就可以制作出餐厅级的煎三文鱼,最后用美味的柠檬大蒜黄油酱来结束。
打印 审查
4.58
准备时间 20.分钟
做饭的时间 15分钟
总时间 35分钟
4 gydF4y2Ba
课程 主菜
美国

成分

平底锅烤三文鱼(带皮)

  • 英镑全鱼,皮肤上,中央切开,如果可能的话
  • 粗盐,根据需要进行调味
  • 黑胡椒粉,根据需要进行调味
  • 2汤匙橄榄油,轻橄榄油,葡萄籽,鳄梨油,或植物油

平底锅烤三文鱼(无皮)

  • 英镑全鱼,去皮,如果可能的话,中间切
  • 粗盐,根据需要进行调味
  • 黑胡椒粉,根据需要进行调味
  • 2汤匙橄榄油,轻橄榄油,葡萄籽,鳄梨油,或植物油

柠檬蒜蓉酱

  • 1汤匙切碎的大蒜
  • 1茶匙柠檬皮
  • ¼柠檬汁
  • ½茶匙粗盐
  • ¼茶匙黑胡椒粉
  • 3.汤匙无盐黄油
  • 1汤匙莳萝叶,大致切碎
  • 1汤匙切碎的香菜
  • 4 gydF4y2Ba柠檬片

指令

平底锅烤三文鱼(带皮)

  • 如果鱼片完好无损的话,用刀的顶部(脊柱)把鱼鳞去掉。用刀以45度角将鱼鳞刮掉。
  • 将鲑鱼切成4块大小均匀的鱼片,大约2英寸宽,6盎司重,如果还没有分块的话。betway必威排球
  • 用纸巾将三文鱼的两边和鱼皮彻底擦干。
  • 在烹饪之前,在鲑鱼的两边用盐和胡椒粉调味。
  • 取一个12英寸的不锈钢、铸铁或不粘锅,用中火加热2分钟。betway必威排球加入橄榄油,然后把火调到中火。当油开始闪烁,大约1到2分钟,小心地加入鲑鱼,带皮的一面朝下,一betway必威排球次一个。用抹刀背面,立即将鱼压入锅中大约10秒钟。betway必威排球这将有助于减少屈曲的皮肤。将剩下的鱼片放入锅中,在加入下一块之前按下每一块。把火调到中温。将鲑鱼煮熟,偶尔用力压一下,直到鱼皮变成棕色,酥脆,很容易从锅里出来,大约需要5到6分钟。betway必威排球鲑鱼大约煮透75到80%。betway必威排球
  • 用钳子小心地把鲑鱼翻过来。轻轻按压表面,使其与锅直接接触,不要移动鱼片。煮至表面呈金黄色,边缘不透明,中心略微半透明,大约需要1到2分钟。betway必威排球内部温度为120℉(49℃),中等熟度为130℉(54℃)。
  • 将鲑鱼转移到内衬纸巾的盘子里,沥干多余的油脂。不要把锅倒掉。

平底锅烤三文鱼(无皮)

  • 如果三文鱼还完好无损,用去骨刀小心地将其去皮。将鲑鱼切成4块大小均匀的鱼片,大约2英寸宽,6盎司重,如果还没有分块的话。betway必威排球
  • 用纸巾将三文鱼表面和鱼皮彻底擦干。
  • 在烹饪之前,在鲑鱼的两边用盐和胡椒粉调味。
  • 取一个12英寸的不锈钢、铸铁或不粘锅,用中火加热2分钟。betway必威排球加入橄榄油,然后把火调到中火。当油开始闪烁,大约1到2分钟,小心地加入鲑鱼,一次一个,肉的一面betway必威排球朝下。用抹刀背面,立即将鱼压入锅中大约10秒钟。betway必威排球将剩下的鱼片放入锅中,在加入下一块之前按下每一块。把火调到中温。将鲑鱼煮熟,偶尔用力压住鱼肉,直到表面变成金黄色,酥脆,很容易从锅里出来,大约需要4到5分钟。betway必威排球鲑鱼大约煮透75到80%。betway必威排球
  • 用钳子小心地把鲑鱼翻过来。轻轻按压表面,使其与锅直接接触,不要移动鱼片。煮大约1到2分钟,直到边缘不透明,中间稍微半透明。betway必威排球内部温度为120℉(49℃),中等熟度为130℉(54℃)。
  • 将鲑鱼转移到内衬纸巾的盘子里,沥干多余的油脂。不要把锅倒掉。

柠檬蒜蓉酱

  • 用煮鲑鱼的平底锅中火加热。加入大蒜和柠檬皮,炒30秒,直到香味溢出。加入柠檬汁,半茶匙盐和黑胡椒粉。搅拌煮1分钟。把火关掉。加入黄油搅拌,直到形成一种微稠的乳化液。
  • 把鲑鱼放回锅里,用莳萝叶、欧芹装饰,然后淋上柠檬蒜酱。三文鱼配柠檬角。

食谱视频

设备

笔记

  • 4 - 6盎司的鱼片可以代替一整条三文鱼片。通常杂货店都出售清洗过的鱼片。
  • 如果鲑鱼片厚度超过1英寸,可以根据需要调整烹饪时间,以达到所需的熟度。

想要保存这个食谱吗?

创建一个帐户可以方便地保存您喜爱的内容,这样您就不会再忘记菜谱了。

Betway Sports

营养成分
柠檬蒜汁煎三文鱼
每份金额
卡路里391 脂肪中的卡路里234
% *每日价值
脂肪26克 40%
饱和脂肪8 g 40%
胆固醇116毫克 39%
368毫克 15%
874毫克 25%
碳水化合物4 g 1%
纤维1克 4%
糖1克 1%
蛋白质34 g 68%
维他命A330国际单位 7%
维生素C17毫克 21%
31毫克 3%
1毫克 6%
*每日摄入的热量百分比是基于2000卡路里的饮食。

试过这道菜吗?

Instagram上的标签@jessica_gavin。我很想看看结果如何!

标签@jessica_gavin

了下:

这篇文章可能包含附属链接。请阅读我的信息披露政策

betway必威排球

我是一个烹饪学校的毕业生,一本食谱的作者,一个喜欢牛角包的妈妈!我的热情是创造食谱和分享烹饪背后的科学,以帮助betway必威斯诺克你获得对厨房的信心。

杰西卡的秘密:烹饪变得容易!
学习我在烹饪学校学到的基本烹饪技巧。
betway必威排球杰西卡·加文站在厨房里

你也可能喜欢

读者互动

4评论留下评论或评论

  1. 玛丽亚特里

    我通常能忍受鲑鱼,因为它对我有好处。这是美味的。我丈夫一开始要了半条三文鱼。没过多久,他就点了另外一半,津津有味地吃了起来。

留下一个回复

配方评级