跳过现成的类和学习如何制作蛋黄酱在家里!一个简单的鸡蛋,油,调味料是所有你需要创建一个平滑,丰富和奶油酱。只需要10分钟或更少的受欢迎的调味品。
我打赌你拥有你所需要的一切在你的厨房现在自制的蛋黄酱。学习如何让这个调料是第一个技术我在烹饪学校学习,我还是从头开始把它所有的时间。
有几个键提示要记住当创建一个乳化酱,我将向您展示。我们想确保质地光滑,奶油味浓郁。不需要买现成的产品含有防腐剂。只获取一个搅拌器,鸡蛋,和石油,和你在你的方式使梅奥!!
我最近的视频
如何制作蛋黄酱
这是我用来转移话题的自制的蛋黄酱配方,在不到10分钟。我喜欢手工搅拌乳化在一起因为它更容易看到和感觉酱增厚,而使其在一个食品加工机,或搅拌机。然而,这些工具非常适合大批量。尽管如此,手搅拌机是一个例外,一个伟大的工作很快鞭打少量的蛋黄酱。
让我们开始吧!!
搅打蛋黄
我们都知道,油和水不能混合,这就是一个乳化剂步骤!蛋黄不仅增加了丰富的蛋黄酱,但蛋黄卵磷脂作为乳化剂,帮助酱中的油和水保持分散和混合。搅拌蛋黄之前添加酱中的油有助于合并一些空气,所以不是太密集。
加入调味料
盐,辣椒,第戎芥末和少量柠檬汁的添加与蛋黄,这样他们就可以被石油是合并前的酱汁均匀地味道。
启动乳液
把乳液开始创建一个增稠的酱,最重要的事情是慢慢地加入少量的油到鸡蛋混合物,然后大力搅拌石油分解成更小的液滴。小心做这个步骤正确,不要着急。否则,酱汁将打破。
添加更多的石油之前,确保酱开始增厚,同质,淡黄色。我喜欢用橄榄油的配方。然而,品尝中性油像葡萄籽,菜籽油和鳄梨油是受欢迎的选择。
逐渐加入柠檬汁
柠檬汁是液体用于添加风味的酱和帮助稍薄。因为柠檬汁含有柠檬酸和很酸,少量添加在一次蛋中的蛋白质不变性和凝固。这种情况一茶匙,一旦与蛋黄,然后在慢慢搅拌之间的石油。
添加石油
一旦你有了乳液开始和酱汁看起来光滑和增厚,慢慢加入橄榄油一层流搅拌,结合。一旦所有的油都加入，味道和季节有盐和胡椒。你甚至可以添加新鲜香草喜欢罗勒,或蒜茸的蒜泥蛋黄酱踢到风味变化蛋黄酱!!
保管部
这道菜让酱汁1杯(240毫升)。betway必威排球蛋黄酱可以存储在一个密闭容器在冰箱里1周。
更多的调味品的食谱betway必威斯诺克
如果你把这道菜,请让我知道!留下你的评论,率,别忘了标记照片# jessicagavinInstagram。我想看看你想出什么。欢呼,朋友们!!
使用原始蛋黄
大多数在美国买来鸡蛋是巴氏杀菌的最低温度140°F (60°C) 3 1/2分钟然后冷却到帮助杀死有害细菌如沙门氏菌。检查巴氏灭菌的标签和包装指示。新鲜的农场站鸡蛋通常不是巴氏杀菌,时,应该注意吃生鸡蛋如果孕妇或有其他健康问题。
自制的蛋黄酱
成分
- 1 大 蛋黄
- 1/4 茶匙 粗盐
- 1/8 茶匙 辣椒,,可选
- 1 汤匙 柠檬汁,,划分
- 1 茶匙 第戎芥末,,(5毫升)
- 1 杯 橄榄油,,(240毫升)
指令
-
在一个中等大小的碗里加入蛋黄,搅拌直到蛋黄变成略增厚和淡黄色的颜色。
-
加盐,辣椒,1茶匙柠檬汁和芥末。大力搅拌直到总和。
-
非常缓慢的滴几滴橄榄油的鸡蛋混合物。搅拌直到你看到颜色的混合物减轻,开始变厚。
-
继续加小滴,创建一个乳化和增稠的酱。
-
一旦¼杯油已被添加,明显增厚,添加另一个1茶匙柠檬汁酱和混合相结合。
-
继续加入1/4杯的橄榄油薄流,不断搅拌。
-
添加的最后1茶匙柠檬汁,搅拌相结合。
-
慢慢的小雨,搅拌剩下的橄榄油入蛋黄酱。
-
混合物应该淡黄色和厚。味道和用盐。
-
冷藏,直到可以使用了。
食谱视频
笔记
- 服务:1汤匙
- 蛋黄酱可以存储在一个密闭容器和冷藏1周。
更受欢迎提前做betway必威斯诺克
商店配方的工具
上面的链接是附属链接,支付我一个小委员会推荐,而无需支付额外费用给你!谢谢你支持我的网站。
我要开始做这个新鲜。Thank you.I see the link to the glass containers here.
你好杰西卡,,
谢谢你这道菜。我不得不做通心粉沙拉没有盐为我7月4日的派对。这是一个非常低钠替代商店买了蛋黄酱。我只使用1/8茶匙盐和味道很好。我真的感激你的评论使用更多的中性油。betway必威排球我用橄榄油做的并没有照顾它。我做了一个第二批与葡萄籽油和它是完美的!如果你没有做出评论的方向我就不会想出另一个。7月4日快乐!!