如何使肉汁

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学习如何使肉汁是服务了美味酱汁,以补充任何主菜是必不可少的。使用这种炉顶方法快速制作一个有或没有油滴的平底锅肉汁。

火鸡胸肉片放在盘子里,上面淋上肉汁

扔掉凝固GOOP的那些商店里买罐和轻松地制作自己的自制肉汁。在短短几分钟内,你可以有一个酱瞬间增加了额外的水分和纽带整个一起吃饭的口味。没有烤火鸡的晚餐,土豆泥或饼干就没有一些这个甜美的肉汁在上面浇上完成。

你可以用烤过的或烤过的盘子上的汁来做肉汁一块肉,禽,鱼或。无水滴?没问题!快速酱可以通过使汤汁和股票被刮起。只有极少数的成分都需要,但增稠剂工作的科学性怎么会让你亲一个基本的了解。这个简单的指南将教你如何做肉汁在简单的一步一步的指示。

增稠剂

增稠剂是什么让肉汁其富有质感,并帮助巴食物。在这些成分的淀粉吸收水分,膨胀并把一个薄液体进入宽大酱。知道如何将其纳入液体是关键。最常见的增稠剂做出糊是多用途面粉、玉米淀粉、葛粉

收集水滴油锅

如何使泛水滴肉汁
喜欢(焦黄颗粒),果汁,和在盘的底部脂肪池的小位装载有香味。确保刮平底锅去除水滴。如果它的干燥,卡住,你可以在少量水加入到帮助放松的事情。暖气慢火泛有助于加速这一进程。

将油滴转移到脂肪分离器或量杯中。给脂肪浮出水面的时间会使它更容易与汁液分离。对于中等的肉汁,使用1汤匙的脂肪(滴油,黄油,酥油,或橄榄油),1汤匙的面粉,和1杯液体(从烤汁,高汤,或肉汤)。用双倍的油和面粉做成浓汁。

使汤汁

搅拌锅里的油和面粉,做成乳酪面粉糊
为了汁浓,碱性糊与相等的部分脂肪和面粉制成。在这种情况下,使用来自水滴收集的脂肪。如果没有足够的脂肪,弥补了用黄油或机油所需要的量。脂肪增加了丰富的酱汁也大衣面粉以防止结块的面粉煮和液体加厚淀粉。

面粉糊煮多久颜色会影响它的厚度和味道,原因是什么美拉德褐变反应。面粉糊煮得越久,淀粉分解得越多,这就降低了糊化的数量和酱汁的厚度。一份白色到金色的面粉糊大约需要1分钟,适合海鲜、家禽、猪betway必威排球肉和瘦牛肉。一份棕色乳酪面粉糊要花上10分钟的时间,与羊肉和更丰盛的肉类很搭。

增稠液体

量杯浇注液与拂搅拌锅
始终使用室温或冷却液体添加到热糊。逐渐增加和不断拂来分离淀粉和肉汁浓稠。混合物大家带来近,使淀粉膨胀到其最大潜力。此过程需要约3至5分钟。betway必威排球

整理肉汁

盛满肉汁的勺子被举在平底锅上
为了做出更光滑的酱汁,你可以过滤掉肉汁中的任何颗粒。最好在上桌之前把肉汁做好,因为它冷却后会更浓稠。它可以再加热,但可能会失去一些粘性。玉米淀粉和箭根肉汁不能很好地再加热。调味料如盐、胡椒、切碎的香草如迷迭香、龙蒿、百里香和牛至应该在烹饪结束时加入。

奖金!让肉汁不泛水滴

两个侧面由端的照片展示了如何使肉汁

有当无锅水滴可用时间,你想有一个快速简便的酱陪吃饭。一个简单的解决方法是用黄油,面粉,股票或肉汤肉汁浓稠。根据不同的菜,你打算发球,任何股票或肉汤可用于如蔬菜,鱼,鸡,牛肉。

我使用的时候可以在肉汁盐水平的更多控制无盐的液体。类似与锅油滴肉汁,逐渐拂冷液体进入热奶油面粉糊中高热量,直至变稠。为了更深入地添加到酱油,蒜茸,葱头,降低酒,飞溅香醋或酱油是美味的补充。这些可以在添加奶油面粉糊为多个芳香调味剂之前被结合。

搅拌盛满肉汁的锅

此肉汁配方给出了灵活地添加适合于正在准备蛋白或植物的类型不同的调味剂。酱油轻轻应该大衣汤匙背面,这样,当它的倒它攀附上的食物。

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关键要平稳肉汁

确保在热乳酪面粉糊中加入室温或冷却的高汤。当你慢慢加入高汤的时候,用力搅拌,让淀粉在烹饪的过程中保持分离。不不停地搅拌会使肉汁变得块状。当液体沸腾时,酱料就会变稠,这大约需要5到7分钟。betway必威排球

针脚这个配方保存以供日后

这脚

如何使肉汁

学习如何做调味汁来搭配主菜。使用这种炉顶方法快速制作一个有或没有油滴的平底锅肉汁。
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4.4611
准备时间 10分钟
做饭的时间 5分钟
总时间 15分钟
16
课程 调味品
烹饪 美国

配料

肉汁(PAN的水滴)

  • 1克ydF4y2Ba汤匙保留脂肪,从油汁
  • 1克ydF4y2Ba汤匙多用途面粉
  • 1克ydF4y2Ba烤汁,从油汁
  • 粗盐,根据需要调味料
  • 黑胡椒,根据需要调味料

肉汁(无锅汁)

  • 1克ydF4y2Ba汤匙无盐黄油
  • 1克ydF4y2Ba汤匙多用途面粉
  • 1克ydF4y2Ba无盐高汤或肉汤,鸡肉、牛肉或蔬菜
  • ¼茶匙粗盐
  • ¼茶匙黑胡椒

说明

肉汁(PAN的水滴)

  • 烤好后,把粘在锅底的焦黄的小块刮下来,用汁液帮助溶解。用少量的水,用小火加热平底锅,可以帮助松口。
  • 倒入果汁,喜欢,和脂肪水滴入量杯或脂肪分离。允许坐下来,分开直至脂肪上升到表面。
  • 测量出1杯从烤的果汁。如果需要的话,以达到所需的音量使用额外的商店里买股票或肉汤。
  • 在中等煎锅中加入1汤匙油和1汤匙面粉。
  • 调整热介质和一起搅拌奶油面粉糊,煮1分钟。
  • 转热,以中高。果汁中的四分之一杯渐渐倒在一个时间的锅,直到增厚肉汁,实现不停搅拌。
  • 口味和季节有更多的盐和胡椒根据需要。
  • 应变平稳一致性酱。

肉汁(无锅汁)

  • 融化了的黄油,中火加热的平底锅。
  • 加粉的锅和拂结合。煮至汤汁的是彩色1分钟的金发女郎。
  • 把热度达到中高。
  • 加入鸡汤的四分之一杯在时间的锅,不断地搅拌分手和分散面粉的任何团块。
  • 煮3到5分钟,直到肉汁变滑变稠。
  • 关火,并拂盐和胡椒。味,并根据需要调整调味品。

设备

笔记

  • 配方产量:1杯(240毫升)中
  • 份量: 1汤匙(15毫升)
  • 配方可以方便地加倍。
  • 新浪体育讯北京时间肉汁:用2汤匙脂肪,2汤匙面粉。
  • 对于额外的味道:切碎的药材,如百里香,迷迭香,鼠尾草和可以在蒸煮结束时加入。
  • 代玉米淀粉或葛根粉:如果使用玉米淀粉或葛根粉代替面粉,热果汁,股票或肉汤第一至沸腾,然后在淀粉浆拂。
  • 玉米淀粉:对于每1杯的液体,可以使用玉米淀粉的1半茶匙和1汤匙的水到浆料中。两倍厚中等浓郁的酱浆料。拂到热液体直到增稠,约30至60秒。betway必威排球
  • 竹芋粉:每1杯液体,使用2 1/2茶匙的箭根粉,加上5茶匙水,可以使肉汁变薄。用4茶匙葛根和3汤匙水做一个中等大小的肉汁。搅拌到热液体中直到变稠,大约1分钟。betway必威排球

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营养成分
如何使肉汁
每份金额
卡路里22 脂肪中的卡路里9
%每日价值*
脂肪1克 2%
胆固醇为1mg 0%
45毫克 2%
为25mg 1%
碳水化合物1克 0%
维生素A20IU 0%
0.1毫克 1%
*每日百分比值是根据2000卡路里的饮食。

试过这道菜吗?

Instagram上的标签@jessica_gavin。我很想看看它是如何变成了!

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我是一个烹饪学校的毕业生,一本食谱的作者,一个喜欢牛角包的妈妈!我的热情是创造食谱和分享烹饪背后的科学,以帮助betway必威斯诺克你获得对厨房的信心。

杰西卡的秘密:烹饪轻松!
学习我在烹饪学校学到的基本烹饪技巧。
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7条评论发表评论或审查

  1. 朱迪·凯伍德

    这看起来很美,我需要这种严重杰西卡。矿山看起来总是过于单薄。在照片的质地和颜色看起来很完美。谢谢。

      • 朱迪·凯伍德

        嗯,直到我有你的食谱在这里,我没有一个公式。我只是想回忆一下我妈用做这是一些面粉添加到水滴在锅里,然后当这是顺利的样子,我就开始加水或牛奶。我的牛奶肉汁往往都是不错的,但我从未有过,看上去我的权利在质感或吸引人的颜色棕色肉汁。我很惊讶地看到你加香醋,但是当我读到这让我感觉良好。你总是帮助我成为一个更好的厨师。
        XO

  2. 罗纳德F.濑

    大家好,大约60年来,我每年感恩节都会做一整只火鸡,用的是我父亲传下来的食谱,他是一位出色的厨师。betway必威排球火鸡得到了很多好评,所以我不愿意改变食谱。今年,我想尝试一些新的东西,因为花那么多时间在厨房里准备变得越来越难了。你的烤火鸡胸脯听起来不错,我想尝尝。我唯一担心的是我能从一只胸脯上得到多少肉汁(我打算做两只胸脯;大约有12个人betway必威排球来我家吃晚饭)。我家有其他亲戚来过感恩节,但他们通常会在当天早点吃饭。我通常在下午6点左右供应晚餐,所以当每个人都来吃晚餐时,他们已经差不多吃饱了。我觉得两个乳房就够了,再加上其他的装饰。我原本打算用烟熏来做乳房,但不会有任何肉汁滴下来,所以要把它放回烤箱。 I usually add oyster sauce to my gravy for a rich brown color. After Thanksgiving, I will let you know how it turned out. Happy Thanksgiving to you and your family.

    • betway必威排球

      嗨Ronald-我迫不及待地想听到它是如何变成了!我喜欢加入蚝油,以肉汁的想法!如果没有把肉汁不够淋漓,我加入一些鸡肉或火鸡的股票。

  3. 雅克·大厅

    感谢您的肉汁食谱。有似乎永远不会从水滴足够的肉汁和良好的配方添加额外的肉汁是美妙的。顺便说一句,我通常烹饪火鸡烤,因为我的整个土耳其总​​是显得干燥。然而,今年我煮了20#unstuffed火鸡。我加入新鲜可口的1-1 / 2杯,牛至,迷迭香,百里香,(混合),和1个TBS新鲜大蒜到腔体中。我缝在乳房上侧1“以及皮肤和肉之间黄油插入2-3 TBS皮肤。松散地包裹在箔和在375°烘烤5小时。OMG,这是我经历过最湿火鸡。感谢您的肉汁食谱。

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