如何使酥油

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如何使酥油从黄油烹饪和烘焙。一步一步的指导用于与坚果和太妃糖口味丰富生产调味油黄油澄清过程。

如何使酥油从黄油烹饪和烘焙。一步一步的指导用于与坚果和太妃糖口味丰富生产调味油黄油澄清过程。

什么是酥油?印度美食主食,这特别准备黄油传统上慢慢煨,直到黄油水分蒸发和乳固体轻轻棕色发。黄油澄清过程产生了丰富的调味酱油,坚果和太妃糖的味道。

它已成为一种流行的油使用的人有轻微的乳品敏感性,古饮食Whole30程序因为大多数乳糖糖蛋白和酪蛋白的消除它可能会带来健康问题。高品质放牧,草饲和有机黄油建议这些饮食。

从烹饪的角度来看,酥油提供了一个可爱风味食谱。betway必威斯诺克通过从黄油去除乳固体,烟点显著增加。这意味着,在高温下燃烧,而不是黄油固体在约350°F,仅乳脂遗体并且可以前打破被加热到485°F。高烟点使它成为一个优秀的烹饪油sauteeing,炒制和烘烤食品。

黄油片堆叠的规模

如何使酥油

当黄油澄清乳固体状蛋白质,碳水化合物,维生素和矿物质被去除,除了脂溶性维生素。脂组成的乳脂(至少80%),乳固体(约1%),和水(16至18%)。betway必威排球

要成功进行酥油,该过程开始暗流涌动之间221到244°F黄油以蒸发水。然后将温度升高到266以上°F所以乳糖,酪蛋白和乳清蛋白体验美拉德反应

布朗宁的乳固体补充说,成为与黄油油注入奇妙烤的味道。为了防止烧乳固体,黄油不应达到350°F的发烟点。您可以使用即时读取温度计更精确地检查温度。

下面是关于如何使酥油的一步一步:

第1步:黄油融化

在不锈钢锅黄油融化片

用厚底锅,荷兰烤箱或不锈钢煎锅从而使乳固体不迅速燃烧。这是最好的切黄油切成小块,以便融化均匀和一致的固体褐色。适用介质热熔化牛油,然后降低到中低到煨。

第2步:使固体分离和去除

从勺锅撇奶油分离牛奶中的蛋白质

一旦黄油完全熔融,它将气泡和开始分离。由于黄油蕴积,一些乳蛋白的上涨,坐在表面上,因为它从脂肪和水分离。

用勺子撇去表面和丢弃的白色固体。这个过程需要时间的黄油油转明朗,所以不断地去除固体。在这一点黄油制成。剩下的步骤将会给酥油烤坚果的味道。

第3步:让剩余的固体沉

白色固体挥之不去上黄油的盘的底部

一旦大部分的乳固体已经从黄油除去表面会有一些白色固体徘徊在底部。离开这些使得它们可以额外地加热,并通过美拉德褐变反应在颜色加深,产生奶油状的风味。

第4步:棕色的固体黄油

在不锈钢锅褐变酱

继续煨中低热量的黄油。确保不要把你的眼睛离开黄油。它很快会开始改变一个金黄色的锅底形成琥珀色固体。当你看到这一变化,并闻到味道的奶糖,是时候关火,然后从炉取出锅。

STEP 5:应变褐色固体黄油

通过粗棉布和过滤成玻璃量杯浇注棕色牛油

允许酥油约3〜5分钟稍微冷却。betway必威排球线A细网过滤器与至少粗棉布的三层。放置内衬过滤过像玻璃量杯耐热容器。通过筛子仔细倒入黄油油,褐变固体应该得到收集的纱布。

完成!- 自制酥油

在玻璃瓶自制酥油

转移酥油可在室温下储存长达3个月,或冷藏1年干净且干燥的玻璃广口瓶中。乳脂将自然地在室温下固化和下文中,创建一个油需要容器来舀出。

在用勺子玻璃瓶冷藏酥油

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针脚这个配方保存以供日后

这脚

如何使酥油

如何使酥油从黄油烹饪和烘焙信息指南。一步一步的指导对用于制造富含黄油澄清过程调味自制酥油。
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4.2322
准备时间 分钟
库克时间 20分钟
总时间 25分钟
份量 24
课程 调味品
烹饪 印度人

配料

  • 1黄油

说明

  • 切黄油片,甚至与发生在大重型见底煎锅或荷兰烤箱。
  • 打开热量中,让黄油融化。一旦超过中低热量熔化煨。
  • 取决于炉灶如何热和泛使用火炖黄油直到固体浮到水面上,约10至15分钟。betway必威排球鼓泡还将与泡沫发生。
  • 同时,使用漏勺从融化的黄油和丢弃的表面除去白色泡沫牛奶固体。这可以作为你看到的固体上升到顶部尽快完成。
  • 一旦表面的固体被除去,只有已经沉底黄色乳脂和白色乳固体将保持不变。
  • 持续发酵的黄油,直到底部乳固体的颜色是浅琥珀色,和乳脂变成深金黄色。完成后的酥油应该闻起来有嚼头。时间取决于你的炉灶有所不同。
  • 关火,然后从炉取出锅,以确保褐化乳固体不烧。
  • 允许酥油稍微冷却约3〜5分钟。betway必威排球
  • 设置细网过滤过一个耐热的碗或杯子。用干酪包布的三层线滤网,超过了过滤器的边缘挂起。
  • 小心倒出通过内衬滤网进入容器中的酥油。,褐变乳固体应收集在纱布。
  • 转移酥油到一个干净的玻璃瓶有盖的。
  • 酥油可以存储在气密容器中,在室温下长达3个月,或1年在冰箱中。

设备

笔记

  • 配方产量:1 1/2杯(12盎司)
  • 份量:1汤匙(30克)
  • 如果按照Whole30饮食,建议使用一个放牧,青草喂养,有机黄油的来源,然而,条件是不是强制性的。

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营养成分
如何使酥油
每份的量
卡路里100 来自脂肪的热量99
%每日价值*
脂肪11克 17%
饱和脂肪7克 35%
胆固醇30毫克 10%
维生素A400IU 8%
*每日百分比值是根据2000卡路里的饮食。

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Instagram上的标签@jessica_gavin。我很想看看它是如何变成了!

标签@jessica_gavin

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我是一个烹饪学校毕业的,食谱作者,谁爱羊角面包妈妈!我的激情创建配方和共享科学背后做饭,帮助你获得betway必威斯诺克在厨房里的信心。

杰西卡的秘密:烹饪轻松!
让我的必不可少的烹饪技术,我在烹饪学校里学到的。
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读者互动

82条评论发表评论或审查

  1. 南希·乔伊

    谢谢你这么多你的易于遵循食谱。相信我,我已经看了很多,他们所做的过程,从而令人费解,我放弃了。然而,看到你的食谱,时间和解释,我受到启发,尝试之后。我刚才提出使用500克黄油我酥油第一罐和我等不及要份额。我希望我可以分享我的照片笑

  2. 麦克风

    伟大的指令尤其是过程中的相对临时工。我以前只是临场发挥,结束了黄油和实际酥油之间的某处。这酥油出来太棒了!谢谢!

  3. Swathi

    这种明确的解释文字和图片。我已经做了完美酥油自从这个博客。感谢这个博客。每次我做酥油我记得你。在印度,我们津津有味地与每一个印度美味,甚至普通食品,如rasam,大米酥油。
    我不想念我奶奶的自制酥油从印度回来了,因为我现在做它等效好酥油

  4. LARRY

    感谢这个伟大的食谱。到现在为止,我已经在12.00 $一品脱的罐子买下了它。我用阿尔迪自有品牌的黄油在$ 1.99磅,得到漂亮,可爱丰富的气味酥油11盎司。只是在时间去与鸡南印度马萨拉今晚的晚餐,凹陷芝士和新鲜制作烤饼面包。谢谢!

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