奶奶的著名的意大利肉丸

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奶奶的意大利肉丸的配方是终极的舒适性食品与家人分享!投标,并在简单而丰富的番茄酱焖放在意大利式细面条或你喜欢的面食多汁的肉丸。

三个大牛肉丸子放在意大利面上,上面铺上帕玛森奶酪

结婚那天,我对丈夫许下了一个特别的誓言:“我承诺养育你、倾听你、安慰你、喂你,确保每个月至少做一次你祖母著名的肉丸子。”

这似乎是一个愚蠢的承诺。然而,我的丈夫杰森对他奶奶做的意大利肉丸子食谱的喜爱总是给他带来一种舒适感和幸福感。对我来说,能做他喜欢的菜很重要。在漫长的一天结束后,当他走进那扇门,闻到炉子上炖着的新鲜番茄酱和烤箱里烤着的肉丸的香味时,他那灿烂的笑容是无价的。

和大多数意大利食谱一样,没有具体的测betway必威斯诺克量方法。奶奶了只是简单地列出了酱料和肉丸的制作方法,剩下的就是直觉了。这些年来,我做过很多次牛肉和猪肉肉丸。有些很好吃,有些不太好吃,我自己从来没有写过食谱,所以每次都不一样。我的任务是尽可能接近外婆的意大利肉丸食谱,要取悦一个严厉的评论家——丈夫。

嫩肉的秘诀

前和后的照片,肉丸在一个有衬板的平底锅

对于这个配方,一Panade用来使磨碎的肉格外的湿润和柔软。panade是淀粉和液体的混合物;任何淀粉(面包、煎饼、饼干)和液体(牛奶、酪乳、酸奶、高汤、水)的混合物都可以使用。根据你的口味偏好,改变原料的组合可以增加或减少风味。

但是,对于这个肉丸食谱,我没有像通常做panade时那样,在把面包屑加入肉混合物之前先把它浸泡在其他液体中。这是因为面包屑的大小太细了,鸡蛋和面包屑中的水分牛肉足以被面包所吸收并激活天然淀粉。在慢煮过程中,淀粉进一步结合至液体并溶胀在果汁锁。

奶奶的萝丝建议把肉丸先烤熟酝酿把它们放在酱汁里。这是提高肉丸的口感和质地的一个重要步骤。奶奶真是个聪明的女人!不知不觉中,她告诉我要确保美拉德反应完成并执行恰到好处。这是创造数百个菜新口味和香味的过程。

Meat-to-bread比率

用叉子切成两半的肉丸,放在意大利面上

质地钉配方的最关键的部分。肉到面包屑和脂肪的香味正确率是至关重要的。如果有太少或太多面包屑,质地不佳(坚硬或海绵状)。在这次尝试中,我的丈夫告诉我,这是我做过的最好的肉丸,在十年的试验中还算不错!

我发现,1磅牛肉,半杯面包屑,和1个大鸡蛋的比例是完美的。我更喜欢使用80%的瘦牛肉,以20%的脂肪对我的肉。该比率赋予了一个很好的香味浓郁肉香和质地没有过于强硬。一致性是很容易通过切口并保持叉投标。

酱油需要时间

肉丸在一锅自制番茄酱中慢慢煨着

为了增加酱汁的肉味,原料都经过精心挑选。富含谷氨酸的食物,如洋葱、大蒜和西红柿,有助于增强肉丸的美味。剁碎的大蒜和洋葱很好吃与番茄酱甜度和深度的提示添加到酱油。这建立的味道层次!

高质量的碎番茄被搅拌以创造出刚好的酱汁稠度。把肉丸在酱汁里慢慢煨一段时间,让酱汁能让肉质散发出诱人的褐色味道。炖牛肉的过程还有助于软化牛肉中较硬的结缔组织,这样每一口都能轻松地分解。让我们面对现实吧,没有人喜欢坚硬、耐嚼、无味的肉丸。好在我们知道如何正确烹调它们。

杰森从来没有忘记提醒我,酱汁要浓,这样才能粘在面条上。我喜欢取悦,所以在长时间的烹饪过程中,酱汁会变得浓稠。在烹饪结束的时候,你可以根据自己的喜好用少量的水或牛肉高汤来调整它的稠度。

当然,我们不能忘记煮一些面食服务与肉丸。杰森有鬼斧神工的本能告诉意大利面时,是完全和嚼劲熟。我的丈夫是一个肉丸和酱油鉴赏家,最高法院法官,以确保任何意大利是在我们的厨房里准备恰到好处!幸好这个配方使得慷慨剩菜,我发誓肉丸口感更好的第二天!

更多肉丸食谱betway必威斯诺克

如何防止肉丸缩水

当肉蛋白的肌纤维磨碎成小块,当切割和牢固地保持肉粘在一起的可溶性蛋白被释放。肉混合,然后煮熟后,蛋白质收紧及挤掉这会导致大量水分的合同。这通常会导致肉丸如果面包屑或panade不被添加到该混合物中尺寸减小和变干或坚韧。

把这个配方留到以后用

销这

奶奶的意大利肉丸食谱

奶奶的意大利肉丸食谱是与家人分享的终极安慰食物!投标,并在简单而丰富的番茄酱焖放在意大利式细面条或你喜欢的面食多汁的肉丸。
打印 审查
4.15237
准备时间 三十分钟
库克时间 2小时
总时间 2小时三十分钟
份量 14肉丸
课程 主菜
意大利

配料

番茄酱

  • ¼杯子橄榄油
  • ½杯子黄洋葱剁碎
  • 4蒜瓣剁碎
  • 7碎番茄罐头Cento品牌或圣马尔扎诺西红柿
  • 6盎司番茄酱如果需要稀释稠度,就少用
  • 2茶匙粗盐增加味道

奶奶的肉丸

  • 2英镑牛肉80%瘦肉到20%脂肪
  • 2大鸡蛋
  • 2丁香大蒜剁碎
  • ½杯子黄皮洋葱剁碎
  • 1茶匙黑胡椒粉
  • 2茶匙粗盐
  • ½杯子帕玛森芝士新鲜磨碎的
  • 1杯子面包屑意大利风格或纯
  • 新鲜罗勒为装饰

指令

番茄酱

  • 中-小火加热橄榄油,炒洋葱和大蒜,直到洋葱变成半透明,大约3分钟。
  • 拌入番茄酱,煮1分钟。加入碎番茄和盐,搅拌,小火煮30分钟。
  • 季番茄酱与更多的盐调味。

奶奶的肉丸

  • 把所有的材料放在一个大碗里,用手搅拌。
  • 煮小试片,口感正确的调味水平,如果需要正确的调味料。
  • 滚动肉丸到鸡蛋大的规模,大约⅓杯或配重3盎司。betway必威排球
  • 符合箔烤盘,均匀空间在纸张上的肉丸。
  • 炉架设置为中等偏下位置。
  • 把肉丸放到火上烤10分钟,直到肉丸变成棕色。betway必威排球
  • 翻煮额外2至3分钟。
  • 把肉丸放入番茄酱中。
  • 盖上锅盖,稍微打开盖子,用小火炖至少1个半小时,每20分钟检查和搅拌一次,或根据需要。
  • 将肉丸从酱汁中取出,放入另一个碗中,盖上盖子保温。
  • 混合汁;调整和少量的水,如果太厚的一致性。
  • 调味汁尝一尝,根据需要加入盐和胡椒。
  • 饰以新鲜罗勒和帕玛森芝士。

食谱视频

笔记

  • 你能适应这种配方为6夸脱的慢炖锅。酱配料添加到慢炖锅和烤丸子。煮上高3小时,或在低6小时。
  • 使其无麸质:使用无麸质面包屑或杏仁粉。

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营养成分
奶奶的意大利肉丸食谱
每份的量
卡路里216 来自脂肪的卡路里99
% *每日价值
脂肪11克 17%
饱和脂肪4 g 20%
多不饱和脂肪1克
不饱和脂肪4克
胆固醇44mg 15%
810毫克 34%
19毫克 1%
碳水化合物9克 3%
纤维1克 4%
糖2 g 2%
蛋白质19 g 38%
维他命A250国际单位 5%
维生素C4.1mg 5%
120毫克 12%
0.5毫克 3%
*每日摄入的热量百分比是基于2000卡路里的饮食。

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Instagram上的标签@jessica_gavin。我很想看看结果如何!

标签@jessica_gavin

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我是一个烹饪学校毕业的,食谱作者,谁爱羊角面包妈妈!我的激情创建配方和共享科学背后做饭,帮助你获得betway必威斯诺克在厨房里的信心。

杰西卡的秘密:烹饪变得容易!
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读者互动

159条评论留下评论或评论

  1. 迈克G

    这已经成为了我做肉丸的食谱…我稍微调整了一下,但在我看来比例是正确的。对我来说,烧烤改变了游戏规则。我试过用平底锅煎和烤,但烤是在酱汁中慢炖的最佳方式。

  2. 吉娜

    非常感谢你提供的食谱和科学提示!这是我第一次用panade做肉丸子,差别非常明显。我的家人都很喜欢。唯一不同的是我用除了肉以外的所有原料做了panade。它使所有的肉丸都很好地融合在一起,这样所有的肉丸都有相同的质地和味道。我总是把它们烤着吃,但从来没有在酱汁里多加烹饪时间。这通常只是一个快速的外套和服务,但我是一个信徒!即使是用罐装番茄做的酱汁,味道也要好得多。非常感谢您的专业知识和知识。

  3. 凯瑟琳

    肉丸很美味!我没有使用panade,因为我认为这听起来像一个很好的接触。而我,因为我有它在手,我用地面鹿肉!

  4. 珍妮

    有多少份就这几招做什么呢?营养成分每份说,但它并没有说有多少。
    我做了这几次,我们爱他们!

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