法式洋葱汤

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法式洋葱汤是一款经典的美味,很容易在家里做!你要的爱通过的硬皮面包的顶层打破和融化的格鲁耶尔,为美味焦糖洋葱只是等待下文。

一碗法国洋葱汤
目录
  1. 洋葱选择
  2. 翻炒蔬菜洋葱
  3. 美味的汤底
  4. 制作吐司
  5. 使用格吕耶尔干酪
  6. 烤的面包俗气
  7. 什么服务于这个与
  8. 法式洋葱汤食谱

法国洋葱汤需要你的注意。这就像做意大利调味饭一样,你需要不断地观察和搅拌,才能做出恰到好处的口感和味道。但这是唯一具有挑战性的部分。如果做得好,洋葱会毫不费力地融化,一旦你练习了几次焦糖化技术,这道汤就很容易制作。

这道菜最吸引眼球的部分是上面酥脆的吐司。表面覆盖着一层起泡的奶酪。面包逐渐吸收了浓郁的肉汤和淡淡的葡萄酒和香草味。你会发现美味的焦糖洋葱在碗的底部等着你。

洋葱选择

黄洋葱提供平衡的甜,辣,咸,和温和的味道。把它们切成大约3英寸厚的薄片。betway必威排球这种大小的汤料在汤料中留下了一些质感,同时也给汤料提供了更多的表面积,让它变得非常嫩滑,甚至可以在口中溶解。

焦糖洋葱变成了红色的葡萄酒

翻炒蔬菜洋葱

在烹饪开始的时候用盐腌洋葱可以促进更快的褐变,更好的调味,更嫩的口感。我还添加了少量红糖,以帮助加速焦糖化过程。将它们放入融化的黄油和橄榄油中烹饪,以增加蔬菜的丰富性。我用高温启动褐变,然后降低到温柔烹调介质。

慢慢的烹饪,在锅里移动洋葱,将水分和天然糖吸到表面,打开深层的新口味。扩展时间和减少的热量会产生一种更复杂的甜洋葱的味道。焦糖化的过程是整个汤的基础,需要20多分钟。在烹饪结束的时候,我炒了一些蒜末来增加口感。

平底锅上有两个安全的汤碗

美味的汤底

一位法国波尔多,博若莱,或赤霞珠为他们的平衡果味,单宁和酸性风味效果很好。除渣与酒油锅焦糖洋葱的可口比特注入到液体中。确保酒煮沸,直到它变成AU秒,或近干。

烹饪的时间可以确保大部分的酒精都蒸发掉,味道也会浓缩,而不会让人感觉酒味过度。接下来,加入牛肉高汤和香料,比如新鲜的百里香和月桂叶。用小火炖汤,把所有的材料混合在一起,进一步软化洋葱。这个过程大约需要30分钟。betway必威排球

制作吐司

你可以使用任何硬皮面包,比如法国面包片或法棍面包片。我把它们切成一英寸的小块,这样它们就能在汤上形成一层厚厚的外壳。另外,更厚的一块可以防止烤奶酪时太湿。在把面包加到汤里之前先烤一烤,这样可以使面包表面更脆,同时还能增加爽脆的口感。

食谱资源

使用格吕耶尔干酪

使用高熔点的奶酪,比如格鲁耶尔奶酪,这样在烘烤时可以得到最佳的涂抹效果。它会产生一种难以抗拒的粘性外壳。这种奶酪产自瑞士,质地坚硬,有坚果味,微甜,还有淡淡的陈年香气。它很容易磨碎,而且在加热时具有光滑和粘性的熔体,给人一种受欢迎的奶酪的吸引力。

我寻找存放了4到6个月的奶酪,这样它就不会太干。当放在烤过的法棍上烤,再放在洋葱汤上,味道和质地的对比变得不可抗拒。波萝伏洛干酪、豪达干酪或瑞士奶酪都是合适的替代品。

碗汤配上面包和新鲜磨碎的格吕耶尔干酪

烤的面包俗气

把汤分成4个12盎司的碗或2个24盎司的碗。确保它们是安全的,因为烤的温度非常高。将一两片烤好的面包片放在汤上,然后均匀地撒在奶酪上。

放在烤盘碗,并立即棕色他们,直到奶酪融化和曲折浅棕色。我抢我的勺子它已经准备好第二,以确保我得到的脆脆的俗气面包大勺变得潮湿了。

什么服务于这个与

勺子舀的法式洋葱汤一口

洋葱的甜味

我的选择是黄洋葱。洋葱味、微甜和咸味的平衡恰到好处。它们在烹饪时会释放出一种自然的甜味,所以没有必要使用甜洋葱,比如毛伊岛和维达利亚岛,因为它们的含糖量很高。

针脚这个配方保存以供日后

这脚

法式洋葱汤

法式洋葱汤的碗填充的满满的,然后用烤面包片和气泡融化的格鲁耶尔一层顶部他们。
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4.727克ydF4y2Ba
准备时间 15分钟
做饭的时间 1小时20.分钟
总时间 1小时35分钟
4
课程 开胃菜
烹饪 法国

配料

  • 2黄色洋葱,去皮,切成两半,切成¼英寸厚的片
  • 1汤匙无盐黄油
  • 1汤匙橄榄油
  • 1茶匙红糖
  • ½茶匙粗盐
  • 1汤匙蒜末
  • 1红酒
  • 1夸脱新鲜的牛肉高汤
  • 3.小枝百里香,再加上多为装饰
  • 1月桂叶
  • 黑胡椒,根据需要调味料
  • 8硬皮面包或面包,半英寸厚的片
  • 1切碎的格鲁耶尔奶酪

说明

  • 用一个大锅或荷兰烤箱高温加热。将黄油融化,加入橄榄油、红糖和盐,搅拌均匀。
  • 加入洋葱,搅拌使其覆盖在洋葱上,翻炒,经常搅拌直到洋葱开始变软并呈浅棕色,大约需要5分钟。betway必威排球把火调到中火,煮洋葱,经常搅拌,直到均匀地变成棕色,大约需要20到25分钟。betway必威排球
  • 一旦完成洋葱焦糖,加入大蒜炒香爆香,约30秒。betway必威排球添加酒脱釉油锅,旺火蹭着底部的任何褐化位。增加的热量高,允许酒沸腾并蒸发,经常搅拌,约4至5分钟。betway必威排球
  • 加入牛肉高汤,百里香和月桂叶。把高汤煮沸,盖上锅盖,用小火慢炖大约30分钟。betway必威排球
  • 丢弃百里香小枝和月桂叶。用盐和胡椒粉给汤调味。
  • 放置切片面包在烤箱的中心烤盘。上直到金黄色烘烤,大约每边3〜5分钟。betway必威排球
  • 加汤到四个12盎司碗,顶部与烤面包片(1到2),并均匀地分布在每一块的顶部上的奶酪。另外,您也可以使用更多的显著部分的两个较大的24盎司的碗。放置碗上的片材盘的顶部。
  • 在离烤箱顶部约8英寸的地方高火betway必威排球烘焙,直到奶酪融化并变成金黄色,大约需要5到6分钟。用黑胡椒和碎百里香装饰汤。趁热吃,面包很脆。

图像菜谱

笔记

  • 汤底可制成提前或服务之前冻结和重新加热。

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营养成分
法式洋葱汤
每份金额
卡路里289 来自脂肪的热量63
% *每日价值
脂肪7克 11%
饱和脂肪2 g 10%
胆固醇7毫克 2%
499毫克 21%
442毫克 13%
碳水化合物39克 13%
纤维4 g 16%
糖11克 12%
蛋白5克 10%
维生素A125IU 3%
维生素C18毫克 22%
85mg 9%
1.8毫克 10%
*每日百分比值是根据2000卡路里的饮食。

试过这道菜吗?

Instagram上的标签@jessica_gavin。我很想看看它是如何变成了!

标签@jessica_gavin

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我是一个烹饪学校的毕业生,一本食谱的作者,一个喜欢牛角包的妈妈!我的热情是创造食谱和分享烹饪背后的科学,以帮助betway必威斯诺克你获得对厨房的信心。

杰西卡的秘密:烹饪轻松!
学习我在烹饪学校学到的基本烹饪技巧。
betway必威排球杰西卡·加文站在厨房

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读者互动

11日评论发表评论或审查

  1. 科琳

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  2. 珍妮

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