牛肉布吉尼翁

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经典的布吉尼翁牛肉配方,加入培根红酒酱汁。先把肉烤焦,做出美味的面皮,然后和块根类蔬菜和香草一起放在烤箱里烤,直到叉子变软。这是惊人的!

勃艮第牛肉配方荷兰烤箱烹饪

布吉尼翁牛肉是一种著名的法国炖菜,由茱莉亚·蔡尔德制作。她对古典工艺和酒的热爱在这张食谱中得到了完美的体现。不过,我只是做了一些简单的替换,使原料和方法现代化,但不用担心,丰富的味道没有失去。

牛肉和培根首先要在炉子上煮,使其呈现出绚丽的颜色和质地。烹饪完成后在烤箱一致的温度允许炖炖了一个多小时。这个过程完全改变了肉的味道,同时形成了一种美味的红酒酱汁,可以倒在上面。

最好的肉

建议它来源于牛的肩膀去骨牛肉夹头。肉的这种切割往往有保留的味道,因为它蕴积大理石花纹和结缔组织良好的金额。其他选项包括臀部烤,牛腩尖,顶轮,或底部圆形。

一份好的经验法则是每两个人大约要减掉1磅的多余脂肪。betway必威排球确保在烤之前牛肉的表面已经干透了多余的水分,以防止肉冒热气,并确保面包皮的颜色很好。

预分割在桌子上成份,使炖牛肉

用不同的方式使用培根

将培根放入一个大锅中煮至酥脆,然后用漏勺将培根取出,稍后焖煮。熏肉的脂肪用来烤牛肉和炒蔬菜。与使用更中性的油(如橄榄油)相比,这一步让这道菜的味道更上一层楼。熏肉特有的烟熏味很好地平衡了酒的酸度和牛肉的丰富口感。

注意:朱莉亚·蔡尔德的原始食谱需要使用一个大的块培根这是再切成lardons或1/4英寸厚的棒。为了方便起见,我使用厚切割熏肉切成半英寸厚的条。

酒的选择

选择一个浓郁,干,果香,以及来自法国的年轻红酒,像博若莱(状元),勃艮第柯特斯罗纳,或波尔多圣。美浓。几乎整个750毫升瓶在这个配方中使用,只留下一个飞溅享受你预习。

酒是调味剂在盘子里,它应该是你会喜欢喝酒,所以中档价位的酒,低于$ 20幅作品很好。意大利葡萄酒爱好者,基安蒂或黑比诺是赢家。

酒能使焖煮快

当你与像牛肉股票另一个水样液体结合的葡萄酒,它降低了沸点。科学!红酒三杯和牛肉股票的两杯一起减少212ºF(100℃),沸点约173ºF(78ºC)。betway必威排球这使得在醇的挥发性化合物蒸发更快。

使用这种组合也意味着将产生更多的水蒸气,允许更好的热传递内盖锅,从而更快的烹饪。这种技术提供了一个优势温和烤箱的温度350ºF(177ºC),保持一致的煮炖,准备在2小时。

增厚红酒汁

酱汁是用两种方式使用面粉和减少增厚。中筋面粉添加长煨之前的初始光的增稠能力。木薯粉是一个很好的1:用于增加而不是面粉1无麸质替代品。

当酱料与肉和蔬菜分开时,重要的是要撇去炖后浮在表面的油脂。然后用文火炖,使酱汁更甘美,更能粘在肉上。

的四张照片汇编表示不同具有不同成分烹调内部荷兰烤箱

有一个大的荷兰烤箱?

当做炖菜或炖菜时,试着使用厚墙和紧盖的锅,就像荷兰烤箱一样。我用的是一个大的Le Creuset搪瓷铸铁锅,至少可以装6夸脱。这炊具材料的类型拥有散热良好,并可以很容易地在高温下烧焦的牛肉。然后我把锅在烤箱完成炖的过程。

可以炖牛肉的炉灶进行?

是的,肉和蔬菜可以在炉子上煮。加入液体后,只要盖上盖子,用中火到小火慢炖。请注意,灶台会产生不均匀的热袋,所以每20 - 30分钟检查和搅拌一次,以分配能量,根据需要调节热量。

勃艮第牛肉会煮过头吗?

是的,要保持时间和温度的平衡,以确保肉不会煮过头变干,同时胡萝卜等蔬菜会变软但不会分解。这道菜至少需要1个小时,一般需要1个半小时。

烹饪牛肉粗糙的切割与丰富的像吸盘结缔组织下茁壮成长低和慢烹饪时间,像。这是因为牛肉煮的时间越长在160到180ºF(71到82ºC),胶原蛋白转化为软凝胶越多,这使得它更容易咀嚼。

在煎锅里炒蘑菇

单独煮蘑菇

蘑菇像炖菜一样,长时间烹饪会吸水,而且体积会明显缩小。为了在口感上有最好的对比,最好是在上菜之前把它们搅拌到盘子里或者放在旁边。

我宁愿保持通过削减他们到宿舍,而不是片大蘑菇。然后再炒他们黄油,橄榄油,只是盐洒。干热增加了金黄色,而在黄油棕色乳固体,并提供坚果注释。

存储和冻结

这个食谱可以提前如果需要2天进行。剩菜应首先被完全冷却,然后放置在密闭容器中,储存最多3天在冰箱中。您也可以冻结单独容器长达1个月。

再用炉子或微波炉加热2到3分钟。betway必威排球如果需要的话,可以加入更多的水、牛肉肉汤或高汤来放松酱汁。

自上而下与土豆泥服一碗牛肉布吉尼翁的照片

什么服务与此

使用两种洋葱

两个类型的洋葱在这个食谱中,有切好的黄洋葱和珍珠洋葱。我喜欢加入小珍珠,因为它们味道好,而且在烹饪后不会变形。然而,剥开它们可能有点棘手。有一个快速的方法,修剪掉发根,在热水中焯30秒,然后转到冰浴中,然后把发根从纸一样的皮肤中挤出来。

把这个配方留到以后用

这脚

牛肉布吉尼翁

经典的布吉尼翁牛肉配培根红酒酱。一个朱莉娅·蔡尔德的食谱与一些现代替代,使烹饪更容易。
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4.4115
准备时间 30.分钟
做饭的时间 2小时
总时间 2小时30.分钟
6
课程 主菜
烹饪 法国

配料

  • 3.去骨牛肉夹头,将脂肪切成2英寸的方块
  • 茶匙粗盐,分为
  • ¼茶匙黑胡椒
  • 6盎司厚切烟肉,切成1英寸厚的薄片
  • 2胡萝卜,去皮,切成百公分厚的薄片
  • 1黄色洋葱,切成厚约1英寸的薄片
  • 24珍珠洋葱,去皮
  • ½茶匙切碎的百里香
  • 1月桂叶,干燥的或新鲜的
  • 2茶匙蒜末
  • 1汤匙番茄酱
  • 2汤匙多用途面粉
  • 2牛肉高汤
  • 3.红酒
  • 1汤匙橄榄油
  • 2汤匙无盐黄油
  • 1白蘑菇,洗涤,干燥并驻扎
  • 1汤匙切碎的香菜

说明

  • 将炉架,以较低的第三的位置。预热到350ºF(177ºC)。
  • 彻底干燥表面的牛肉用纸巾。切成2英寸厚的方块,用盐和胡椒粉调味,备用。如果需要,在放入平底锅之前再次烘干。
  • 用中火加热一个大的荷兰烤箱。加入培根,炒至脆,约6 - 7分钟。betway必威排球用勺子把培根移到铺有纸巾的盘子里,把油留在锅里。
  • 用中火加热培根油。一旦油热了,把牛肉放入锅中,分成两批。每面煎1 - 2分钟,共6 - 8分钟。betway必威排球移到放培根的盘子里。剩下的牛肉也是如此。
  • 转热到介质和胡萝卜,洋葱片和珍珠洋葱添加到锅。爆香直到洋葱略呈棕色嫩,10分钟。
  • 加入百里香和月桂叶,炒30秒。加入大蒜,炒30秒。加入番茄酱炒30秒。撒入面粉,搅拌,煮1分钟。慢慢拌入牛肉高汤。加入酒,这有助于面粉使酱汁变稠。
  • 加入炒牛肉和培根,使液体煮5分钟。盖上盖子,小心地把锅移到烤箱里。煮至肉非常软,大约1个半小时到1个小时。betway必威排球
  • 同时,准备蘑菇。用中火加热一个大煎锅。加入橄榄油和黄油,加热并冒泡后加入蘑菇。炒至软,浅金黄色,5分钟。撒上少许盐,煮2分钟。
  • 当牛做做饭,肉和蔬菜转移到一个中型碗。把酱快速煨用中火加热。作为脂肪上升到表面,用勺子撇去多余的脂肪。减少酱,直到它可以轻轻涂层勺子至21/2杯后面,约2,酱油会变稠更多当它冷却。betway必威排球口味和季节有更多的盐和胡椒根据需要。
  • 返回肉,蔬菜,蘑菇锅,搅拌升温。用切碎的香菜配菜。

图像菜谱

设备

笔记

  • 用土豆泥,米饭或面条即成。

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营养成分
牛肉布吉尼翁
每份金额
卡路里714 来自脂肪的热量396
% *每日价值
脂肪44 g 68%
饱和脂肪18 g 90%
胆固醇185毫克 62%
996毫克 42%
1508mg 43%
碳水化合物22克 7%
纤维4 g 16%
糖9克 10%
蛋白质52克 104%
维生素A7325IU 147%
维生素C加入14mg 17%
90毫克 9%
6毫克 33%
*每日摄入的热量百分比是基于2000卡路里的饮食。

试过这道菜吗?

Instagram上的标签@jessica_gavin。我很想看看它是如何变成了!

标签@jessica_gavin

了下:

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我是一个烹饪学校的毕业生,一本食谱的作者,一个喜欢牛角包的妈妈!我的热情是创造食谱和分享烹饪背后的科学,以帮助betway必威斯诺克你获得对厨房的信心。

杰西卡的秘密:烹饪轻松!
学习我在烹饪学校学到的基本烹饪技巧。
betway必威排球杰西卡·加文站在厨房里

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7评论留下评论或评论

    • betway必威排球

      是的,你可以用慢炖锅煮牛肉。在灶台上完成所有步骤,然后放入慢炖锅煨。我会尝试用“高”调煮4小时,或“低”调煮8小时。我还是会把酱汁放在炉子上煮,这样它就能适当减少。

  1. 希瑟·沃特金斯

    我上周末做了这个食谱,非常好吃!胡萝卜棒极了!我没有食谱上建议的那么多酱汁。在第4步和第5步之间,我有点困惑,因为第4步说用中火烹饪培根油脂,然后第5步说把温度调到中火。我应该把它翻起来烤牛肉吗?

    • 是的,我注意到了同样的困惑。我认为培根应该用中等高度来煮(尤其是在电炉上)。我做的要比做配方的时间长得多。我也会用中火煮牛肉。

    • betway必威排球

      嗨,希瑟!我调整了一下食谱,说用中火烤牛肉。如果你需要把培根的温度调高,你也可以这样做,但是我把食谱保持在中火,如果需要的话,可以煮更长时间。

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